Räuchern leicht gemacht: Perfekte Fische aus dem Tischräucherofen

Die warmen Tage laden dazu ein, den Räucherofen anzuwerfen und die Fische der Saison in köstliche Delikatessen zu verwandeln. Dabei muss es nicht immer die große Räucheraktion sein, die viel Zeit und Vorbereitung erfordert. Mit einem Tischräucherofen gelingt es ganz einfach, in kürzester Zeit beispielsweise herrlich geräucherte Makrelen zuzubereiten – ideal für den spontanen Räuchergenuss zwischendurch!

Für diese unkomplizierte Zubereitung benötigen Sie nur wenige Zutaten:

• Makrelen: Die Hauptzutat für ein klassisches Räuchererlebnis.
• Salz: Zum Würzen und Einlegen der Fische in einer Salzlake.
• Räuchermehl: Sorgt für das charakteristische Aroma und die goldbraune Farbe.
• Brennpaste/Spiritus: Dient als Brennstoff für die Brenner des Tischräucherofens.
• Kartoffel: Ein nützlicher Helfer, um die richtige Salzkonzentration der Lake zu bestimmen.

So geht die Zubereitung:

1. Am gleichmäßigsten salzt man die Fische in einer Salzlake. Für Eilige oder ein schnelles Mittagessen: Trockensalzen geht auch. Dafür die doppelte Menge Salz verwenden, die man zum Braten nehmen würde.
2. Ob einfaches Speisesalz oder eine Fertigmischung mit Kräutern verwendet wird, ist Geschmackssache.
3. Nach Mengenangabe in die Flüssigkeit geben. Bei Speisesalz: etwa 60-100 Gramm Salz je Liter.
4. Die Lake kräftig durchrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
5. Der Trick mit der Kartoffel: Schwimmt die Kartoffel oben, ist die Salzlösung richtig
6.  Die Fische in das Salzbad geben und für etwa 8-12 Stunden ziehen lassen. Für eilige Makrelen den Salzgehalt erhöhen!
7. Das Räuchermehl etwa einen Zentimeter dick in die Mulde im Ofen geben.
8. Die Brenner mit Spiritus (besser: Brennpaste) befüllen und anzünden.
9. Die Räucherschale auf die Brenner stellen …
10. … und die Späne mit dem Tropfblech abdecken …
11. … und den Grillrost auflegen, die Makrelen darauflegen und den Deckel schließen.
12. Die Lüftungsöffnung muss so lange geöffnet bleiben, bis kein Wasserdampf mehr austritt. Danach schließen.
13. Wenn die Brenner ausgehen, sollten die Makrelen fertig gegart und geräuchert sein.
14. Die Makrelen ein wenig abkühlen lassen, bis man sie mit der Hand anfassen kann.
15. Finale: Was so aussieht, schmeckt lecker. Tipp: Am besten lauwarm genießen

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