Gerade bei dem küchenfertigen Verwerten schöner Bratbarsche gestaltete sich für mich das Abschuppen wegen der harten Kammschuppen immer zur Qual. Das Filetieren schied aufgrund der…
…Größe aus. Der Tipp eines Angelfreundes brachte die Erlösung: Die Barsche vor dem Verwerten einfach kurz schockgefrieren. Dabei bildet sich unter der Haut ein Luftpolster. Mit einem scharfen Messer – optimal Filetiermesser – läßt sich nun auch bei den kleineren Bratbarschen die Haut samt Schuppen kinderleicht vom Fleisch lösen. Auch wenn es mir zunächst widerwärtig erschien: Die Barsche können auch nach dreiwöchigem Einfrieren direkt nach dem Fang noch küchenfertig verwertet werden. Eine geschmackliche Beeinträchtigung lag einwandfrei nicht vor. Petri! J. Schwarz
