Lachs-Rezepte: So lecker schmeckt Fisch

Der Lachs gehört zu den bekanntesten Fischarten weltweit – und auch in der Fischküche hat er seinen festen Platz. Das hat der „König der Salmoniden“ vor allem seinem delikaten Fleisch zu verdanken. Hat man als Angler einen kapitalen Lachs gefangen, lassen sich aus ihm wunderbare Gerichte zubereiten! Einige der besten Lachs-Rezepte stellen wir dir hier vor.

Die Vielfalt an Gerichten ist groß. Angefangen von der Zubereitung im Backofen, Pfanne und Grill bis hin zum Graved Lachs sind der Ideen keine Grenzen gesetzt. Wir möchten dir daher einmal eine Auswahl an leckeren Rezepten mit Lachs vorstellen. Und solltest Du keinen Lachs zur Hand haben, ist es natürlich auch erlaubt, diesen beim Fischhändler zu kaufen. Achte dabei aber auf das Herkunftsland! Denn besonders aus Chile, dem zweitgrößten Land für Lachsproduktionen, werden bis zu 700-mal mehr Antibiotika eingesetzt als in anderen Ländern.

Lachs-Rezepte im Überblick

• Graved Lachs
• Bandnudeln mit Lachs, Birne und Limette
• Gedünsteter Lachs in Limettensauce
• Lachs-Spieße mit Zucchini-Suppe
• Flammlachs
• Lachs beizen
• Marinierter Lachs
• Lachs braten
• Lachs mit Spargel
• Lachssteaks grillen

Gebratenes Lachsfilet mit Lauchgemüse

Die wohl bekannteste Variante, einen Lachs zuzubereiten, ist braten. Daher möchten wir dir hier ein Fischgericht präsentieren, mit dem Du dein Lachsfilet schnell und einfach in eine köstliche Mahlzeit verwandelst. Übrigens: Wie Du richtig dein Fischfilet filetierst, erfährst Du in einem anderen Artikel auf unserer Seite.

Lachs gehört sicher nicht zu den Fischarten, die bei uns häufig gefangen werden. Aber im Fischgeschäft ist (Zucht-)Lachs immer verfügbar und deshalb so ein toller Fisch für Schneidertage. Mit diesen Lachs-Rezepten wollen wir dir zeigen, dass die Zubereitung einfach und schnell geht und am Ende ein köstlichen Fischgericht auf dem Teller liegt.

Gebratenes Lachsfilet mit Lauchgemüse ist schnell zubereitet und eine richtige Delikatesse. Foto: BLINKER/Teubner

Zutaten für 4 Portionen

Für das Gemüse:

• 350 g Lauch
• 250 g Tomaten
• 50 g Butter
• 125 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
• 1 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Dill)

Für den Lachs:

• 4 Lachsfilet (je etwa 180 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl
• 30 g Butter

Zubereitung des Lachs-Rezeptes

1. Für das Gemüse Lauch putzen. Nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. Diese in 5 Millimeter dicke Ringe schneiden.
2. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Butter zerlassen,  Lauch anschwitzen, Fond zugießen und zugedeckt 5 Minuten garen.
4. Tomaten zufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
5. Abschmecken und warm halten.
6. Lachsfilets würzen.
7. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets einlegen und von jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
8. Lachsfilets mit Lauchgemüse anrichten und servieren.

Lachs-Rezepte: Woher kommt die rote Färbung im Filet?

Lachs ist bei vielen Feinschmeckern nicht nur wegen des schmackhaften Filets beliebt, sondern auch wegen seiner ansehnlichen roten Farbe. Doch woher kommt diese Färbung? Der Lachs ist ein Raubfisch. Er ernährt sich von Fischen und Krustentieren. Diese essen wiederum Algen und andere Organismen, die das rote Pigment haben. Durch die Aufnahme wird das Pigment im Flisch gespeichert und überträgt sich so auf die Fleischfarbe der Lachse. Würden Lachse Beute fressen, die nicht dieses Pigment in sich haben, würde ihr Fleisch auch hell sein, wie man es von anderen Fischarten kennt.

Bild: BLINKER/J. Scholz

100 Gramm Lachsfilet hat einen Fettgehalt von fast 14 Gramm. Damit gehört der Salmonide zu den sogenannten Fettfischen. Grafik: BLINKER/J. Scholz

Rotes Lachsfleisch der Fischzucht

Wer keine Möglichkeit hat, einen Lachs selber zu fangen, dem bleibt nur der Kauf auf einem Fischmarkt oder im Fischfachgeschäften übrig. Die dort ausliegenden Exemplare stammen zum größten Teil aus Farmen in Norwegen, Chile und Alaska, wo sie herangezüchtet werden. In diesen Zuchtstationen haben die Fische nicht wie in natürlicher Umgebung die Möglichkeit, auf Krabben und andere Kleinfische Jagd zu machen. Daher müssen sie gefüttert werden, und das geschieht meist mit Fischmehl in Form von Pellets. Dieses wird in den in den größten Teilen der Zuchstationen mit Astaxanthin versetzt, welches chemisch hergestellt wird. Wenn die Lachse es aufnehmen, erhalten sie ihr rotes Fleisch, ansonsten würde es weiß bleiben. Doch warum der Aufwand mit der Färbung? Ganz einfach! Es ist die Nachfrage der Konsumenten, die das rötliche Fleisch haben möchten. Denn schließlich isst das Auge ja mit! Ein rötliches Filet sieht auf dem Teller einfach schmackhafter aus.

Neben dem hohen Fettgehalt des Lachsfilets, welcher ein wunderbarer Geschmacksträger für Lachs-Rezepte ist, enthält das Fleisch auch eine Menge an Vitamin B12, welches insbesondere für den Stoffwechsel zuständig ist. Dadurch wird die Denkleistung gesteigert – Lachs-Rezepte machen also klüger. Außerdem ist es für die Blutbildung verantwortlich, aber auch zur Entgiftung zuständig. Und das sind nur wenige Vorteile, die B12 mit sich bringt. Also, gönn dir gerne mal ein leckeres Lachs-Rezept! Während Du es mit Freunden oder der Familie teilst, tust Du deiner Gesundheit auch noch etwas Gutes. Wir wünschen guten Appetit!

Fakten zum Lachs

Atlantischer Lachs (lat. Salmo salar)

• Aussehen: Kräftiger, schlanker Körper. Maulspalte mit spitzen kleinen Zähnen reicht bis unter die Mitte des Auges. Schwanzstiel schlanker als bei der Meerforelle. Von der markanten Fettflosse 11 – 15, meistens 12 – 13 Schuppen bis zur Seitenlinie. Alle Reusenfortsätze des ersten Kiemenbogens dornartig spitz und lang. Weißliche Bauchseite zur Seitenlinie silbern am Rücken blauschwarz, X-förmige, schwarze Punkte auf den Flanken, fast nur oberhalb der geraden dunklen Seitenlinie. Im Salzwasser lose kleine Schuppen, während des Laichaufstieges ins Süßwasser verfärbt sich die dann lederartige Haut mit festen Schuppen bräunlich-grünlich mit roten und orangen Flecken.
• Größe: max. 150 cm mit Gewichten bis 45 kg
• Alter: höchstens 10 Jahre
• Laichzeit: Aufstieg zu den Laichplätzen im Süßwasser Juni – November, Laichzeit November – Februar regional sehr unterschiedlich
• Tiefe: lebt im Meer als pelagischer Schwimmer nahe der Oberfläche.
• Revier: Nordatlantik, Nord- Ostsee