Lachse fangen, Atlantische Lachse wohlgemerkt, das ist ein schwieriges Geschäft. Selbst für alte Hasen. Pazifische Lachse steigen in großen Mengen auf, insbesondere Buckellachse, Rotlachse und Silberlachse, damit ist der Fang bereits vor Reiseantritt so gut wie sicher. Der Atlantische Lachs hingegen ist seltener, schwer zum Anbiss zu verführen; jeder Fang ist ein besonderes Ereignis. Wohl auch deshalb ist er so begehrt.
Was selten ist, wird als besonders kostbar empfunden. So ein Fang ist ein Erlebnis, das den Angler tief berührt, aufwühlt und verändert. Man kommt schwer davon wieder los: von der Faszination Lachs! Und damit nicht genug. Denn ein frisch zubereiteter Lachs ist nach dem Fangen ein besonders Erlebnis. Besonders wenn man köstliche Lachssteaks grillen kann und dabei in geselliger Runde die Geschichte des spektakulären Drillen erzählen kann. Wie Ihr Eure Lachssteaks beim Grillen zubereiten könnt, zeigen wir Euch hier.
Bild: Blinker/Teubner
Gegrillte Lachssteak mit Süßkartoffeln.
Lachssteaks grillen: Zutaten für 4 Portionen
Für den Fisch:
- 4 Lachssteaks von je etwa 250 g
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 EL Salz
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL mildes Madras-Currypulver
- 1/2 TL zerstoßene Korianderkörner
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Bild: Fotolia
Ob frisch gefangen oder gekauft: Lachssteaks sind durch ihren Fettgehalt wahre Geschmacksträger.
Für die Sauce:
- 200 g Tomaten
- 40 g Schalotten, geschält und fein gehackt
- 260 g Butter
- je 1 Stängel Estragon, Petersilie und Kerbel
- ½ Lorbeerblatt
- 4 bis 6 weiße Pfefferkörner
- 2 EL Weißweinessig
- 8 EL Weißwein
- 3 Eigelbe
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon,Kerbel)
Außerdem:
- 6 bis 7 EL Olivenöl
- 1 EL gehacktes Koriandergrün
Lachssteaks grillen: So gelingt der Fisch auf dem Grill
- Süßkartoffeln schälen, quer in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Wasser bedecken. Salz und Essig zufügen und die Süßkartoffeln darin 5 bis 6 Stunden ziehen lassen.
- Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, Stielansätze und Samen entfernen – letztere durch ein Sieb passieren, den Saft dabei auffangen – und das Fruchtfleisch würfeln.
- Die Hälfte der Schalotten in 10 Gramm zerlassener Butter farblos anschwitzen, die Tomatenwürfel kurz mitschwitzen, den Tomatensaft angießen.
- Alles bei geringer Hitze einkochen lassen und pürieren – es sollten 3 bis 4 EL sein.
- Die restlichen Schalotten mit Kräuterstängeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Essig, Wein sowie 2 EL Wasser aufkochen und die Flüssigkeit auf ein Viertel reduzieren.
- Die Reduktion durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
- Die restliche Butter für die Sauce so lange köcheln, bis das enthaltene Wasser größtenteils verdampft ist. Sobald sich hellbraune Flocken (Proteine vertragen keine starke Hitze) bilden, die Butter sofort vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Die Eigelbe zu der Reduktion in die Schüssel geben. Diese auf ein heißes Wasserbad stellen und die Eigelb-Mischung aufschlagen, bis sich die Spuren des Schneebesens deutlich abzeichnen. Vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter erst tropfen-, dann fadenweise unterschlagen – Butter und Eigelb-Mischung sollten etwa die gleiche Temperatur haben.
- Mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Tomatenpüree würzen, abschmecken.
- Die Süßkartoffeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen.
- Currypulver, Koriander und etwas Pfeffer mischen.
- Die Kartoffeln in 2 EL Öl von jeder Seite 3 Minuten braten und mit der Currymischung bestreuen.
- Lachssteaks und Kartoffeln salzen, pfeffern, mit Öl bepinseln und auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen.
- Lachs und Süßkartoffelscheiben mit der Sauce anrichten und mit Koriandergrün bestreuen.
