Karpfenrezept

  • hi,


    den Karpfen räucherst du am besten wie alle anderen Fische auch nur würde ich dir raten wenn du einen großen Karpfen hast ihn in Steaks zu teilen also einfach Stücke schneiden!


    1. Du hast den Karpfen schön portioniert
    2. Er wird schneller fertig


    du musst den Karpfen natürlich ausnehmen, und da du ja Steaks schneidest brauchst du den Kopf nicht mit räuchern!


    mfg Dynamofan1987

  • Hallo Hechti,


    schau doch mal ins Friedfischforum. Dort unter Karpfen und Brassen Räuchern. Das hilft dir hoffentlich weiter. Ansonsten kann ich nur Andal Empfehlen, der schickt dir Netterweise auf PN Anfrage Leckere Rezepte zu. ;)



    In diesem Sinne


    Petri Heil


    Der Deckert

  • Karpfenfilet mit Tomaten und Basilikum


    Zutaten:


    2 Karpfen von je ca. 1,2 kg
    Zitronensaft
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    250 g Schalotten
    2 El Olivenöl
    250 g Bleichsellerie
    800 g Fleischtomaten
    4 Knoblauchzehen
    2 Basilikum
    250 ml Weißwein
    1/2 Zitrone (in Scheiben)

    Zubereitung:

    Die Karpfen häuten (lassen) und die Filets von den Gräten heben. Die
    Karpfenfilets kalt abspülen, Trockentupfen und nebeneinander auf eine
    Platte legen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
    würzen und zugedeckt kaltstellen.

    Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und in Olivenöl
    glasig dünsten. Den Bleichsellerie waschen und die Blättchen
    abschneiden. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, zu den
    Schalotten geben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.


    Die Tomaten überbrühen, Stängelansatz entfernen, häuten, entkernen und
    in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen ungeschält etwas
    zerdrücken. Das Basilikum abbrausen, abzupfen und mit den
    Sellerieblättchen fein hacken.

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Gratinform einfetten, die
    Schalottenmischung darin verteilen und den Weißwein dazugießen. Die
    Karpfenfilets drauflegen und mit den Kräutern und den Tomatenwürfeln
    bestreuen und den Knoblauch dazugeben. Die Zitronenscheiben auf dem
    Fisch verteilen, die Form mit Alufolie verschließen und im
    vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten je nach Dicke der Karpfenfilets
    garen.


    gefunden bei: anglerseiten.com

  • Karpfenfilets in Sahne-Senf-Sauce


    Zutaten:


    500 g helle Weintrauben
    1 mittelgroße weiße Zwiebel
    800 g Karpfenfilet
    Salz
    weißer Pfeffer
    1/8 l trockener Weißwein
    1 Tl Senfkörner
    5 weiße Pfefferkörner
    Öl zum Einpinseln des Siebeinsatzes
    20 g Butter
    1/2 päckch. süße Sahne (100 g)
    1 Tl Dijonsenf
    1 Bund Sauerampferblätter
    1 dünne, rote Peperoni



    Zubereitung:


    1. Die Weintrauben abspülen, abzupfen, halbieren und die Kernchen
    herausnehmen. Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Die
    Fischfilets abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, in 4 Portionen
    teilen, beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Wein mit 1/8 l Wasser, Senf- und Pfefferkörnern in den Topf
    geben und aufkochen. Den Siebeinsatz leicht mit Öl einpinseln, damit
    der Fisch nicht anklebt. Fischstücke möglichst nebeneinander
    hineinlegen und bei guter Mittelhitze über Dampf garen (je nach Dicke
    6-8 Minuten). Fisch zugedeckt warm stellen.
    3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig
    braten. Weintrauben und 1/8 l von der durchgesiebten Flüssigkeit aus
    dem Dampfgarer unterrühren und 1/2 Minute bei guter Mittelhitze
    kochen. Sahne und Senf unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer
    abschmecken und köcheln, bis die Sauce leicht dicklich ist.
    4. Sauerampfer abspülen, die Blättchen zwischen Küchenpapier
    trocknen, dann in Streifen schneiden. Peperoni längs halbieren,
    entkernen, Stiel herausschneiden. Die Schotenhälften ausspülen und
    in dünne Streifchen schneiden. Die Hälfte Sauerampfer kurz vor dem
    Servieren unter die Sauce mischen.



    gefunden bei: anglerseiten.com

  • Kleiner Tipp vom "Profi" (bin Küchenmeister):
    Man kann den Karpfen wie die meisten anderen Fische auch mit vielen Rezepten schmackhaften zubereiten.
    Wichtiger ist es, woher der Karpfen kommt.
    Karpfen aus einem fliessenden Gewässer haben eine festere Fleischstruktur, das sogenannte "modern" kommt auch selten vor und der Karpfen schmeckt auch besser.
    Obs an der Ernährung liegt oder dass er sich in Fliessgewäsern mehr bewegen muss oder an was anderem: Das weiss ich leider nicht.

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