Such mal in der Rubrik Fischküche nach Fischfrikadellen 
-->da findest einiges brauchbares.... 
Ganz einfach, Brachsen filetieren und die Filets durch den Wolf drehen.
Mit Semmel od. Toast, Ei, Zwiebel und Gewürzen mischen.
Wie Fleischplanzerl braten.
Du kannst die Fischmasse auch 1:1 od. 2:1 mit normalem Hackfleisch mischen.
As you like it, test it.
Ich habe die Brassenburger nur einmal probiert, also mein Geschmack hat's nicht getroffen.
Zubereitung funktioniert so wie es mikesch beschrieben hat.
Ich räuchere meine Brassen lieber - da werden sie schön herzhaft und aromatisch !
Nach dem Abkühlen festigt sich auch wieder das Fleisch und lässt sich gut von den vielen Gräten ablösen.
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