Falls ich mir einen größeren als meinen jetzigen zulgen sollte, dann wird es auf jeden Fall einer mit einem Gasbrenner.
Denn damit lässt sich beim Garen die Temperatur hoch genug bringen und beim Räuchern am genauesten regulieren.
Und wenn du den Gasbrenner herausnimmst, kannst du auch eine Schublade mit einem Buchenholzfeuerchen hineinschieben.
Mein Ofen ist etwas größer, wird allerdings nur mit Holz oder Kohle befeuert.
Ich kenne dieses Problem auch.
Nach dem Garvorgang wird ja das Feuer durch die Späne gelöscht. Es dauert dann eine ganze Zeit, bis die Glut sich durch die Späne "gefressen" hat.
Ergebnis: die gewünschte Ofentemperatur ist weit unterschritten und nur mit Aufwand wieder herzustellen. (speziell in der kalten Jahreszeit)
Ein alter Räucherspezi hat mir dann einen Tip gegeben:
Einfach einige Grillbrickets mit ins Feuer geben. 
Und das klappt tatsächlich! Die Brickets haben beim löschen der Flammen noch soviel Power, dass die Späne sehr schnell glühen und die Temperatur nur sehr langsam sinkt. 
@schorsch
Erstmal danke für die Hinweise.
Ich räuchere etwas anders: Die Fische werden zwei Tage "trocken gesalzen" und dann ohne Trocknung oder Garphase bei einer Temperatur von 45°C bis 65°C ca. 90 bis 120 Minuten geräuchert. Dieses Verfahren hat den Vorteil, daß das Fischfett sich nicht stark verflüssigt und im Fisch bleibt. Die Fische sind herrlich saftig und zart. Dieses Verfahren eignet sich nur für Fisch, der innerhalb von ein bis zwei Tagen gegessen wird (bei mir "überlebt" der keine zwei Stunden 
).
Diese Art des Räucherns habe ich von meinem Vertrauensmetzger der sagenhaft gute Wurst- und Räucherwaren herstellt. Getestet, funktioniert bestens. Der Garprozess ist (klugscheiss-Modus ein) enzymatisch und nicht thermisch (klugscheiss-Modus aus).
Ich brauche also eine Beheizung, die eine konstante Temperatur über einen längeren Zeitraum erzeugen kann. Da sehe ich keine Alternative zum Gasbrenner obschon ich ein großer Fan von Holzfeuer bin (ich habe einen Kachelofen mit Backfach in dem ich regelmäßig koche und brate, jedoch nur in der kalten Zeit des Jahres).
Cheers
Eine Alternative hätte ich dazu:
Ich beheize meinen Ofen mit einer Heizspirale, wie sie sich auch im normalen Backofen verwendet wird. Habe sie über einen großen Angelkatalogversand bestellt und funktioniert super!
Vor allem lässt sich die von dir gewünschte konstante Temperatur super halten!
Gruß Flo
Ich arbeite seit 3 Jahren mit einem Edelstahl-Räucherofen beheizt mit einem Gasbrenner.
Ist wirklich eine sehr feine Sache !
Die Temperatur kann man ziemlich genau kontrollieren.
Kann ich nur empfehlen !
Gruss
Tobi
Sorry dass ich erst jetzt antworte, aber momentan habe ich nicht mehr so viel Zeit für's Blinker-Forum - leider ...
(Und noch weniger Zeit zum Fischen 
)
Zum Kalträuchern kann ich wenig sagen, da ich nur heissräuchere ...
Aber ich denke, dass sich dafür der mitgelieferte Glutkasten besser eignet.
Glut rein, Sägemehl drauf und gut ist ...
Mit dem Gasbrenner muss man halt ständig draufhalten, damit das Sägemehl auch weiter raucht.
Und das erhitzt dann natürlich auch den gesamten Ofen ...
Von welchem Hersteller hast du dir denn den Ofen zugelegt ?
Tobi
Ich kann dir einen Peetz Multischrank Räucherofen aus Edelstahl empfehlen. Ich besitze so ein Modell seit Jahren und betreibe diesen mit Gas. Die Ergebnisse sind immer sensationell, die Temperatur wird gut gehalten und der Räucherofen hält der Witterung hier im Hohen Norden Deutschlands stand. (Steht auf meiner Terasse... Zwar überdacht aber trotzdem ).
Wenn du willst, schau dir mal hier den linken Räucherofen an. Den habe ich. Allerdings musst du die Gasheizquelle noch extra kaufen.
Ich tendiere eher zum Räucherofen ohne Gasbrenner. Jeder hat da so seine vorlieben, aber ich finde diese rauchige Note kommt mit einem normal Räucherofen viel besser zu Geltung. Ist aber, wie gesagt, Geschmackssache
Hey Leute,
mein Vater als alter Räucherprofi schwört auf diesen Ofen: http://amzn.to/2zC48gp
Vorteil hier ist dass man einen Gasbrenner und einen Elektrobrenner hat und sowohl Heiß als auch Kalt räuchern kann.
Fisch und auch Fleisch haben wir darin schon gemacht, Ganz besonders ist aber der "Backsteinkäse" wenn er geräuchert wurde!
-so long
Jetzt ist die Frage was du genau unter Gasbrenner verstehst. Ich habe einen Tischräucherofen von Behr mit zwei Heizelementen, wo eben Brennspiritus rein kommt und diese dann angezündet werden. Wäre das schon unter dem Begriff "Gasbrenner" zu verstehen ? Wenn ja, dann kann ich dir den empfehlen Passen gut 8 Forellen rein
*UPDATE*
Weil wir dieses Jahr mehr angeln wollen und dementsprechend mehr räuchern wollen, haben wir uns diesen Räucherofen zugelegt: hier Der wird auch mit einem Gasbrenner betrieben und bietet ausreichend Platz. Wir bekamen noch Räucherlake, Räuchermehl aus Buche mit Wacholder und Thymian dazu. Werden wir zwischen Mai und April direkt mal testen
Moin allerseits!
Ich habe jetzt den dritten Räucherofen. Leider muss ich aber mit Gas räuchern. Der Ofen ist aus Edelstahl und ich habe diesen von einem Bekannten meines Vaters geschenkt bekommen. Er ist selbstgebaut in den Arbeitspausen in dem Stahlwerk wo er arbeitete. Haltbar seit über 20 Jahren in meinem Besitz. Habe mir damals einen Gasbrenner besorgt, der in die Feuerkammer gestellt wird. Der Vorteil ist der, wenn ich Hitze brauche, habe ich es schnell. Alles sehr leicht zu steuern.
Aber die besten und leckersten Ergebnisse waren mit dem ersten Ofen. Er war vom Umfang am grössten und konnte mit Holz befeuert werden. Ich bevorzuge von Anfang an das heiss-kalt-räuchern.
Wenn der Umfang des Ofens zu klein ist, kann man kein grosses Feuer machen,und es gibt nicht genug Hitze.
Darum ist vorher zu überlegen wie man den Ofen befeuern will und so die Entscheidung fällen.
Von Zigaretten bekomme ich Migräne im Kopf, und ich kann mich auf nichts mehr konzentrieren. Rauchen Sie nie....
Migräne im Fuß wäre auch merkwürdig.
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