Zanderfilet kalträuchern

Zitat von Spessart Räuber

Zander ist jedoch sehr fettarm

Genau aus diesem Grund habe ich das noch nie versucht. Ist aber mal eine interessante Frage, vielleicht hat es ja schon mal jemand versucht. Würde mich auch interessieren, ob das geht

Moin,
"geh`n" tut das nich, das funktioniert höchstens....

Auf Grund des niedriegn Fettgehaltes wird der Fisch nach dem Raüchern weniger Geschmack annehmen können, ich würde ihn warm Räuchern, dafür nicht zu lange und dann gaaanz dünne Scheiben, am besten mit einem Lachsmesser, schneiden.

Das Ergebnis wird ähnlich wie geräucherter Stör werden.

Allerdings... Beizen... wäre auch nicht schlecht...

Hecht, Zander und Barsch würde ich selbst nie räuchern. Dafür wäre meine Angst einfach zu groß, aus einem äußerst schmackhaften Fisch ein strohtrockenes Stück Fußsohle zu machen.

Könnte mir allerdings folgendes vorstellen - und werde das erst einmal mit einem anderen Filet (Brachse) ausprobieren:
Filets mit der Hautseite auf den Rost.
Darauf Baconscheiben, angedunstete Zwiebel- und Paprikawürfel und Gequetschten Knoblauch.
Und das Ganze dann heißräuchern, wenn auch nicht zu "gaach".

Ja ja,
ich vermute mal, das Zander Hecht und Barsch nicht die idealsten Fische zum Räuchern sind, sonst wäre da ja allgemein bekannt.

reverend
Das hört sich schon fast nach "Brassa Mechicoooo" an
... das bringt mich auf die Idee, so`n Brassenfilet (oder was auch immer) mit Bacon, Zwiebeln, Mais und Salsa mal in den Ofen zu stecken....
Den Rauchgeschmack mit Rauchsalz etwas einbringen, das wird bestimmt nicht schlecht *jamjam*

Also sobald der nächste passende Weißfisch umzieht ( in meinen Kühlschrank ) werde ich mich mal daran erinnern.

So short so long

Wir haben in Spanien gefangene Zander in einem Tischräucherofen zubereitet und das Ergebnis
war äusserst schmackhaft :p

24 Stunden in Salz eingelegt und dann (allerdings) heissgeräuchert.

Gruß,
Peter