Stör und Wels in der Küche

Waller nach Kapuziner Art

1 kg Wels
Bratfett (Butterschmalz)
40 g Mehl
600 g Sauerkraut
40 g Getrocknete Pilze
150 g Zwiebeln
100 ml Sahne
80 g Reibekäse
Salz
Pfeffer
Kümmel
Zitronensaft

Die Pilze einweichen und weich kochen.
Das Sauerkraut schneiden, mit dem Pilzsud auffüllen und kochen.
Inzwischen den Fisch vorbereiten: den gesäuberten Fisch filetieren, häuten, waschen,
in Portionen schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Fisch mit Mehl bestäuben, braten und auf einen Teller legen.
Die Zwiebel schälen, klein hacken, braten, mit dem Kraut und den in Streifen
geschnittenen Pilzen vermischen, abschmecken, in ein Gefäß geben,
den Fisch darauf legen, mit der Sahne begießen, mit dem Käse
und den Gewürzen bestreuen und überbacken.

Als Beilage Salzkartoffeln. Dazu ein kühles Pils oder ein schöner Frankenwein. [/b]

Welsmedaillons mit Erdaepfel-Baerlauch-Salat (Wagner-Bach)

WELSMEDAILLONS
4 Welsfilets a 80 g (Waller)
Fischfarce
2 Eier
Semmelbroesel
Butterschmalz

ERDAEPFEL-BAERLAUCH-SALAT
200 g Salatkartoffeln
50 g Baerlauch
Kuerbiskerne
Kuerbiskenoel

MARINADE
2 tb Weinessig
4 tb Olivenoel
Senf
;Salz
1 c Fleischbruehe

QUELLE
-nach Lisl Wagner-Bacher
-Wolfram Siebeck
-Meine Lieblingskoeche und
-ihre Rezepte (VII)
-ZEIT-Magazin
-erfasst von Petra Holzapfel

...Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und noch
warm in die Marinade legen. Die Baerlauchblaetter in kleine Streifen
schneiden und dazugeben. Eine Stunde spaeter die Fischfilets etwas
plattieren, mit einer Fischfarce belegen und zusammenklappen. Die
Eier zusammen mit den Semmelbroeseln aufschlagen, darin die
Fischfilets wenden und im heissen Butterschmalz backen.
Den Kartoffelsalat anwaermen, auf Tellern anrichten, darauf einige
gezupfte Baerlauchblaetter garnieren, die Welsmedaillons draufsetzen
und mit Kuerbiskernoel und geroesteten Kuerbiskernen servieren.
Ein typisches Fruehlingsrezept (Baerlauch gibt es nur im Mai/Juni),
technisch leicht zu bewerkstelligen, aber mit ein wenig Aufwand
verbunden; denn die Fleischbruehe und die Fischfarce muessen noch
zusaetzlich hergestellt werden. Bei diesen handelt es sich um
Grundrezepte, die in jedem Schulkochbuch zu finden sein sollten.

Der Wels müsste auf jeden fall verwertbar sein und sogar gut schmecken . Oder warum gibt es den sonst so oft im Fischgeschäft ?!

@ reverend das hört sich echt lecker an !!!

Hallo Marcw,

da sieht man es wieder mal:
Man soll den Stör nicht in der Pfanne loben, wenn man ihn noch nicht im Kescher hat.

Zumindest habt ihr eine gemeinsame Nachtsitzung verbracht und sicherlich ne Menge Spass gehabt. Beim nächsten mal aber ....

Grüße aus München,
Peter

Bass:
Waller ist ein ganz hervorragender Speisefisch.
Er hat festes, grätenarmes Fleisch und ist saftiger als Hecht.
Meinen bisher einzigen gefangenen Waller hab ich auf Kapuziner Art zubereitet. Ein Traum!