Stör und Wels in der Küche

Stör habe ich noch keinen zubereitet. Wie er schmeckt kann ich nicht sagen, obwohl ich schon mal einen in Ungarn in einem Fischgulasch gegessen habe. Außer sauscharf war nichts zu empfinden! Ich mag es gerne stark gewürzt, aber das war einfach zuviel.

Ein Wallerrezept findest Du im Thema "Sinnvolle Verwertung".

Stör hab ich auch schon gegessen, in Kasachstan. Ist auf jeden Fall geniessbar, aber wenn ich mich recht entsinne, etwas speziell, ein festeres Fleisch als von Fischen gewohnt (oder verwechle ich das jetzt mit Schwertfisch?).

Stör oder Schwertfisch iat ja auch fast das Gleiche

Stör ist ohne weiteres genießbar,sehr gut ist er zum Räuchern geeignet,dazu den Fisch in Koteletts schneiden.
Stör ist recht fett,das Fleisch,wenn man sich mal die Mühe macht und Filets schneidet,ähnelt dem von Seefischen,ist aber je nach Art nicht so schön weiß sondern eher gelblich.
Das Fleisch hat einen leichten Eigengeschmack,den ich nicht beschreiben kann,ich persönlich habe da gewisse Probleme damit,es muß an dem hohen Fettgehalt liegen,denke ich mir,meiner Frau schmeckt er jedenfalls vortrefflich.
Das Fleisch ist recht fest und absolut grätenfrei,selbst die Rippen sind nur rudimentär,als kurze verknorpelte Reste an der Wirbelsäule vorhanden.
(Da haben Schwertfisch und Stör doch was gemeinsames,beim Schwertfisch sind auch Teile des Skeletts verknorpelt ...)
Was dem Stör innen an Skelett fehlt,das setzt er einfach außenherum drann,die Haut ist mit sehr widerstandsfähigen Knochenplatten überzogen,auch am Bauch,wo der Fisch auf den ersten Blick glatt und weich aussieht.
Aus der Pelle könnte man Schuhe machen.
Den leichten fettigen Eigengeschmack soll man durch Einlegen in Essigwasser beseitigen können.

..und außerdem Störe sind doof!

Man sollte die Haut entfernen. Sie schmeckt zum einem nicht besonders und zum anderen wird der Fisch dadurch etwas ärmer an Fett, das bei älteren Fischen oft einen etwas traningen Geschmack haben kann.

Das Welsfilet lässt sich dann auch in schöne Tranchen portionieren und in der Pfanne zubereiten, wenn man z.B. keinen pochierten Fisch mag.

Marcw

Sag blos bei dem Teich wo du angelst darf man einen Stör mitnehmen?
Bei allen Störteichen die ich kenne ist catch and release Pflicht.

Bei uns kannste die Störe auch mitnehmen.

Mensch,das is ja echt geil!Habn die Störe ein Mindestmaß oder werden sie schon so groß eingesetzt?

An den Angelteichen die ich kenne werden die in Größen von etwa 1,0m -1,40m eingesetzt,manchmal auch ein paar größere Fische.Das sind natürlich alles Zuchtstöre der verschiedensten Arten,sowohl echte Arten als auch Hybriden.

Man muß das jetzt unterscheiden,in natürlichen Gewässern sind Störe ganzjährig geschont.
Soweit ich weiß gibt es aber viele verwilderte Zuchtstöre in vielen Gewässern,mir fällt da auf Anhieb die Elbe ein,wo man auch die Vermutung hat,daß diese Fische sich fortpflanzen.
Ich nehme mal an die Fische stammen von Gartenteichbesitzern denen ihre Pfleglinge zu groß oder irgendwie anders lästig geworden sind.
Es werden ja im Zoohandel mindestens 5 Arten angeboten,von 15 bis etwa 60cm.
Zumindest werden öfter sehr winzige Jungfische in den Hamburger Hafengewässern ausgemacht.
Echte atlantische Störe(Ancipenser sturio) dürfte es in Deutschland nicht geben,noch nicht,die Sache ist in Arbeit.
Das heißt man ist gerade dabei Fische die aus Frankreich stammen,wo es noch einen natürlichen Restbestand gibt,hier bei uns künstlich zu vermehren,als Gewässer für der Erstbesatz hatte man sich die Oder ausgeguckt.

Vielleicht gibts das dann ja in paar Jahren wieder......

Oder:

Das bin ich nicht (leider), aber ich war dabei, wie der Herr mit der schwarzen Mütze den beim Zandertwistern gehakten Beluga Stundenlang gedrillt hat. Als er nicht mehr konnt, haben seine Kollegen dem Fisch von aussen noch ein paar Haken gesetzt, um ihn hoch zu kriegen. Er wurde dann mit drei Ruten an die Oberfläche gezogen.

man,iss der dick,man!

Aber der iss wohl von bisschen weiter östlich?

*WOW*
Ein irres Vieh.
Der Alptraum jeder Forellenrute

Ja, klar. Das ist im Uraldelta.

Keinen Biss?
Also normalerweise geh ich nicht einmal bei der Hitze unter 4 Stören nach Hause (alle zürückgesetzt)
Hast du alle unsere Tipps die wir dir im Raubfischforum gegeben haben angewendet?

Vielleicht waren die Störe ja schon im eigenen Weiher gekocht.

Vielleicht kann man sie ja schon Essfertig fangen