Räuchern

Aber selbstverständlich!

Wir frieren die Fänge immer erst ein, bis eine Räucherofenfüllung zusammen gekommen ist.

Qualitativ schadet das dem Endprodukt überhaupt nicht

Gruß,
Peter

Ich bin sogar der Meinung, dass zuvor eingefrorener Fisch besser schmeckt.

Vielleicht liegt es daran, dass der Fisch in der Salzlake auftaut und somit intensiver gebeizt wird ?

Das kann man halten, wie man will.

Ich taue die Fische im Kühlschrank über Nacht auf und lege sie dann ein. Von der Qualität des Räucherfischs ist eigentlich kein Unterschied zwischen frischem oder gefrorenem Fisch, wie Taxler schon sagte, feststellbar.

Wichtig ist, die Fische richtig zu würzen und zu räuchern.

Cheers

Zitat von Spessart Räuber

Wichtig ist, die Fische richtig zu würzen

Dazu gab es mal einen guten Beitrag, falls es dich interessiert:

http://www.blinker.de/forum/viewtopic.php?t=13628

Flob

Zitat

Dazu gab es mal einen guten Beitrag, falls es dich interessiert:

Jep, ich weiß. Hab da fleißig mitgeschrieben

Cheers

@ Fischerman

Auf keinen Fall, wenn Du ihn hängend im Räucherofen zubereiten willst.
Der fällt auseinander und somit in die Asche

In einem Tischräucherofen könnte man dies theoretisch machen da er dort liegend und portioniert gegart wird -
Aber ehrlich gesagt: mir fehlt der Sinn bei dieser Methode

Gruß,
Peter

Zitat von Taxler

Aber ehrlich gesagt: mir fehlt der Sinn bei dieser Methode

Der Aal ist deutlich weniger fett, es geht schneller, es rentiert sich auch für kleine Portionen und es schmeckt recht gut.

Das mit dem Hautabziehen beim Aal habe ich auch noch nie gehört, denke auch, dass er dann doch zerfällt. Also meine werden mit Haut auch einwandfrei!

Spessart Räuber: Sorry, meinte eigentlich nicht dich, hatte eigentlich den Antragssteller als Adressaten bedacht. Hatte mich nur auf deinen Satz bezogen gehabt

Flob

passt scho, kein Thema

Cheers