Ich kenn mich da auch nicht aus...
aber da ich das hier schon mal gelesen habe, zitiere ich das mal aus dem anderen Fred, mit Suche hätteste das so nicht gefunden.. denke ich :
Zitat von wankaAlles anzeigenFalls du mal wieder einen Brassen bzw. andere Weißfische hast (können ruhig kleiner so 10-20cm sein), probierst du es mal so:
..........Ja, das geht recht gut, der Geschmack ist allerdings, sage ich mal für deutsche Verhältnisse Gewöhnungsbedürftig.
In Rußland ißt man den Fisch aber zum Bier.
Das Rezept kenne ich leider nicht genau, da ich mir den Fisch immer bei uns im russischen Laden kaufe, und mir der aufwand etwas zu groß ist.
Dürfte aber nicht schwer sein.
Die Fische schuppen, ausnehmen (wenn man will), dann einfach für 1-2 Tage in eine Salzlake einlegen, sodass das Salz richtig gut einziehen kann.
Wenn man will, kann man die Fische auch in viel Salz legen (am besten kein Jod-Salz) und ein Gewicht drauflegen.
Ich würde aber eine Salzlauge nehmen, und nach 1-2 Tagen schauen, ob das Salz schon richtig eingezogen ist, müsste aber locker reichen, kommt natürlich auch auf die Größe bzw. Dicke des Fisches an.
Danach die Fische durch ein Fliegennetz abgedeckt raus in die Luft Hängen.
Circa eine Woche hängen lassen, bis sie schön hart und trocken sind, danach einfach, das Fleisch, bzw. Gräten abreißen, und die Stücke mit Bier essen.
Das wars, so hat es meine Oma immer gemacht.
So müsste es klappen, aber wie in allem anderen, macht natürlich die Übung den Meister, probiere es einfach mal aus.
Wünsche Dir viel Spass dabei.
Hoffe ich konnte Dir helfen.
Gruß Wanka.
Ich hab dieses "Fisch-Knäcke" schon probiert... und ich bin wirklich nicht heikel, aber dafür muss man wohl gebürtiger Russe sein. 
Zitat von andalIch hab dieses "Fisch-Knäcke" schon probiert... und ich bin wirklich nicht heikel, aber dafür muss man wohl gebürtiger Russe sein.
Ach, nach der gehörigen Menge Bier geht das!
Da bleib ich lieber bei einem G'selchten und Bergkas! 
Mich schüttelts auch bei dem Gedanken. Bei Fleisch kenn ich das schon, in Afrika heißt so`n Zeuch dann Biltok (glaube dass es so geschrieben wird) und besteht aus den verschiedenen Wildarten, Kudu, Gnu Gazelle usw. und schmeckt sogar richtig klasse...
Aber bei Fisch ... ne da wäre mir das Bier zu schade, das geht dann doch bestimmt wieder durch den Kopp ....
Vor allem, weil die Fischerl ja mit Butz und Stingel gegessen werden (sollen).
Sonst sind Trockenprodukte von Fischen durchaus sehr delikate Sachen. Zum Beispiel das portugiesische Eintopfgericht mit Stockfisch, oder die Bottarga, das ist gesalzener und getrockneter Thunfischrogen, der über frische Pasta gerieben wird.
Das in africa heist Biltong, ist aber im vergleich zu dem trocken fisch wirklich lecker.
Den trocken fisch hab ich mal bei russen probiert , die haben sich damit den magen vollgeschlagen und mir war irgendwie zum 
ich finde das schmeckt so wie powerbait riecht, und ist dazu noch ordentlich salzig
Zitat von Rheinryder
Den trocken fisch hab ich mal bei russen probiert , die haben sich damit den magen vollgeschlagen und mir war irgendwie zum
ich finde das schmeckt so wie powerbait riecht, und ist dazu noch ordentlich salzig
Danke... jetzt ist mir wirklich schlecht... 
Jetzt muss ich mir erst wieder ein paar leckere Nudelgerichte zubereiten um diesen imaginären, pelzigen Geschmack von der Zunge zu kriegen 
Allerdings, damals, so vor vielen vielen Jahren, kurz vor Sushi, da legten die Chinesen ud Japanesen den Fisch in Tonnen mit Salz ein. Darin wurde der Fisch konserviert, aber nicht ohne zu gähren...
Ich möchte nicht wissen wie diese "Delikatesse" (es soll wirkliche eine sein) wohl schmecken wird.
Auch dies gehört zu den Gerichten, wie "Tausenjährige Eier", die ich nicht essen werde. Gelobt sei die Nudel!
ZitatAllerdings, damals, so vor vielen vielen Jahren, kurz vor Sushi, da legten die Chinesen ud Japanesen den Fisch in Tonnen mit Salz ein.
Ich meine das macht man ja auch bei uns, ich denke da an Salzhering und Co.
Da sind die Isländer aber noch übler drauf, die sind ganz wild nach halbverwestem Eishai und zu Brei verrottetem Rochen. 
Frisch haut das ja auch mit dem Eishai nicht hin, der Fisch ist ein wahrer "Nasenschmaus" oder anders gesagt er verströmt einen ohrenbetäubenden Gestank nach Laternenpfahl ganz unten, der arme Kerl hat keine Niere.
Zitat von wolfgangIch meine das macht man ja auch bei uns, ich denke da an Salzhering und Co.
Aber der Salzhering gährt nicht...
Eishai...
.. jetzt mutiert der Fred aber wirklich zu "Widerlicher Fischgenuß heute" ...
Ich will mir gar nicht vorstellen wie verwester Laternenpfahl riecht. Mal abgesehen von der "Unbedenklichkeitsfrage" ... ich denke so ganz gesund kann das nicht immer sein, obwohl.. in Island isses ja kalt. 
Dabei fällt mir ein, bei finnischen und russischen Fischern (liegt ja nah bei einander) ist wohl auch eine gegorene, fast platzende Sardienenbüchse einen Mord wert...
Was finden die Menschen nur an vergammeltem Fisch?
Gut, bei Wild gibt es da bei uns ja auch... und riecht auch nicht besser, aber da wird das Fleisch durch das garen ja noch hablbwegs keimfrei gemacht.
Das feine Thailändische Curry erhält seinen typischen Geschmack ja (neben der Kokosmilch) auch von der "Fischsauce", die ebenfalls auf etwas älterem Fisch basiert. Ich finde das Aroma nach einiger Gewöhnung durchaus interessant.
Wir essen ja auch schimmlige, hartgewordene Milch, deren Geruch auch nicht gerade frisch zu nehnnen ist ( = Käse). Für Völker die das nicht kennen ist es auch ziemlich ekelerregend.
Zitat von Yog[
Aber der Salzhering gährt nicht...
Soll ich Dir mal den Appetit auf Matjeshering nehmen..............
Zitat von tilDas feine Thailändische Curry erhält seinen typischen Geschmack ja (neben der Kokosmilch) auch von der "Fischsauce", die ebenfalls auf etwas älterem Fisch basiert. Ich finde das Aroma nach einiger Gewöhnung durchaus interessant.
Wir essen ja auch schimmlige, hartgewordene Milch, deren Geruch auch nicht gerade frisch zu nehnnen ist ( = Käse). Für Völker die das nicht kennen ist es auch ziemlich ekelerregend.
Moment, das mit dem Käse sieht der Japaner so, ist aber eine speziell gewollte Zubereitung, die so in der Natur nicht ohne weiteres vorkommt... (oder welche Kuh schnitzelt sich in die Milch nen bissel Kälbermagen?)
Das ist aus meiner Sicht schon ganz was anderes.
wolfgang,
jup, mach das mal... ich mag nur eine Sorte Matjes, und der "blubbert" nicht. Dafür bekommt er meine berüchtigte "Hausfrauen-Sauce" zu spüren und ich zu schmecken
@ Yog,
das mit dem Matjes ist nun so, eigentlich ist es auch eine Art Salzhering, bloß beim Ausnehmen achtet man darauf, daß zumindest ein Teil der Bauchspeicheldrüse im Fisch verbleibt, so kommt er nun ins Fass um dann in Salz und eigenem Saft, samt Bauchspeicheldrüse vor sich hin zu dröseln, zwar nennt man daß nicht Gärung, sondern Reifung oder Fermentierung, lebensmitteltechnisch spricht man von enzymatischer Reifung, das klingt natürlich wesentlich besser.
Ich nehme mal an, daß die Fische in Asien einen ähnlichen Prozeß durchmachen und man auch nicht von einer (faulenden)Gärung sprechen kann und verdorben dürften sie auf keinen Fall sein, sonst könnte man ihren Genuß kaum ohne nachhaltige Nebenwirkungen überstehen, oft ergibt sich so eine Aussage aus Übersetzungs-oder Überlieferungsfehlern, die Jungs vergraben auch keine Eier um sie 100 Jahre später wieder auszubuddeln.[/quote]
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