Karpfen filetieren?

Es gibt grundsätzlich zwei Methoden, die vom Ergebnis ziemlich das gleiche bringen.

Entweder...

Man schneidet zuerst knapp hinter den Kiemen quer bis zur Wirbelsäule durch. Dann schneidet man ebenfalls bis zur Wirbelsäule entlang des Rückens ein. Nun sticht man das Messer auf Höhe des Waidloches auf den Gräten vom Rücken her durch und löst danach das hintere Filetteil vom Rückgrad. Jetzt muss man nur noch das Filet mit vorschichtigen Schnitten von den Rippengräten lösen.

...oder

Man nimmt gleich ein kräftiges Schlachtermesser und schneidet direkt vom Schwanz her, das Messer auf der Wirbelsäule führen, von hinten nach vorne das Filet vom Rückgrad. Zum Schluß nur noch vom Kopf trennen und die durchtrennten Rippengräten per Unterschnitt ablösen. Diese Methode verlangt aber etwas Übung, Kraft und ein wirklich perfektes Messer. Dafür geht sie auch am schnellsten. Dafür eigenen sich auch ganz besonders die Elektromesser, weil sie nur so durch die stabilen Rippen gleiten!

Je nach dem, wie man das Filet haben möchte, kann man es nun zuschneiden und die Haut ablösen. Im vorderen Filetbereich finden sich die Zwischenmuskelgräten. Die kann man mit einen sparsamen und V-förmigen Schnitt herausschneiden. Übrig bleibt dann ein blitzsauberes und grätenfreies Karpfenschnitzel.

Also die Filets runterschneiden

Ne Spaß bei Seite, andal hat eh alles schon so gut erklährt

Achja Karpfen müssen nicht unbedingt filetiert werden um sie zu essen

Zitat von schneller_zander

fische müssen nich unbedingt gegessen werden es gibt genug anderes....

Müssen nicht, können aber! :p

Zitat von schneller_zander

fische müssen nich unbedingt gegessen werden es gibt genug anderes....

Stell Dir vor, Karpfen werden sogar extra dafür gezüchtet, dass man sie später ißt!

Ich nehme für hartnäckige Fälle das elektrische Messer, die Gräten schneide ich dann mit dem Filetiermesser raus. Klappt prima !

man tötet keine karpfen

Zitat von flosse

man tötet keine karpfen

Danke das du mir das gesagt hast, wusste ich gar nicht.
Ich dachte immer man könnte die essen(oder warum sollte man sie nicht töten?)
gruß kilian

Hi,

wer ist "man"

Das riecht wieder nach einer Grundsatzdiskussion um die heilige Kuh....Karpfen sind eben die besseren Fische und mehr "wert" wie andere

Zitat von flosse

man tötet keine karpfen

Du bruzzelst sie also lebend?

Scherz beiseite:

Wir sind hier in einem Anglerforum - geh auf ne Veganerseite, befreie Pinguine aus dem Packeis
oder spiel mit den Fingern an Deinen Lippen ...

... aber verschone uns hier mit diesem Mist!
Danke

Gruß,
Peter

Willst du uns nicht an dieser Methode teilhaben lassen? Ich habe meine Karpfen aus eben diesem Grund bisher nämlich immer mit Haut zubereitet....

Zitat von Twister

Weisst du nicht wie man einen "Aal abzieht"???

Einfach kurz hinter dem Genick die Haut und auf beiden Seiten ebenfalls die Haut durchschneiden. Dann den hautansatz(beim Genick) mit dem messer packen , und mit dem Daumen dagegen drücken, und schließlich einfach nur das Leder abziehen. tout est fini!

Nein, mit Aalen hatte ich bisher noch nicht das Vergnügen. Merci beaucoup!