Wirbelsäule durchtrennt-Ist dann noch was zu retten?

Was für ein Messer benützt Du? Vermutlich so einen schwabbeligen Spitzdolch auch Finnland!?

Nimm mal eines mit höherer Klinge, das auch weniger flexibel ist. Damit gelingt es besser!

Ja, wenn das Filet nun zu klein ist zum Filetieren, und eine Schnitzerei wegen Weichheit des Filts nix mehr bringt... dann friere doch den Fisch etwas ein...... also nicht steinhart werden lassen, sondern nur so, dass das Fleisch zäh wird.

Wenn das auch nciht geht... dan brate den Fisch einfach mit Wirbelsäule, bevor er noch in der Tonne landet.
Oder schab das Fleisch mit nem Löffel aus.
Das würde ich dann einfach mit nem Messer ein bissel hacken, eine Zweibel, und etwas Gewürze, etwas Paniermehl und Kräuter hinzu und ein Ei.
Das kneteste dann nen bissel durch und machst Dir damit ne kleinen "Barschedelle" (oder in Schweizerisch, nen Egliklumpen )

Barsche in dieser Größe würde ich nicht filetieren.
Rückenflosse und Kopf entfernen und die Haut abziehen.
Diese "Doppelfilets" mit Mittelgräte kann man prima in der Pfanne braten.

Wenn du nach dem Ausnehmen erstmal den Kopf abtust, den Fisch mit gespreizten Bauchlappen auf den Bauch legst (eher "stellst") und von oben bis zur Mittelgräte einschneidest, lässt sich das Messer danach beim Auslösen der Filets leichter an der Mitelgräte entlangführen.
Gilt natürlich nicht nur für Barsche...

Zitat von Leston

Wenn du nach dem Ausnehmen erstmal den Kopf abtust, den Fisch mit gespreizten Bauchlappen auf den Bauch legst (eher "stellst") und von oben bis zur Mittelgräte einschneidest, lässt sich das Messer danach beim Auslösen der Filets leichter an der Mitelgräte entlangführen.
Gilt natürlich nicht nur für Barsche...

Huuuuh... diese Methode hab ich mal auf der Internorga gesehen, als ein japanischer Sushimeister eine Forelle zeremoniell verarbeitet... wir nannten das damals "Lufthansaschnitt" ...

Ich würde vorschlagen, wer sich hier mit seinen Filetmesser nicht wirklich sicher ist, übt diese Methode erstmal mit Strohhalmen.

Leston, sowas haben wir mal in der Küche gemacht... wir haben aber auch gegenüber Anglern mit anderen Berufen ein paar hundert Fische Vorsprung

Zitat von Yog

Huuuuh... diese Methode hab ich mal auf der Internorga gesehen, als ein japanischer Sushimeister eine Forelle zeremoniell verarbeitet... wir nannten das damals "Lufthansaschnitt" ...

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Leston, sowas haben wir mal in der Küche gemacht... wir haben aber auch gegenüber Anglern mit anderen Berufen ein paar hundert Fische Vorsprung

Routine spielt wohl vor allem beim Tempo eine grössere Rolle, mit etwas Sorgfalt sieht das Ergebnis auch beim Freizeit-Fischmetzger gut aus - wenn er weiß wie es geht.
Vorsprung durch Technik, halt

Zitat von Leston

Wenn du nach dem Ausnehmen erstmal den Kopf abtust, den Fisch mit gespreizten Bauchlappen auf den Bauch legst (eher "stellst") und von oben bis zur Mittelgräte einschneidest, lässt sich das Messer danach beim Auslösen der Filets leichter an der Mitelgräte entlangführen.
Gilt natürlich nicht nur für Barsche...

1a Tipp, genauso wirds gemacht.