Das große essen!

Seltsame Frage... regnet es bei Euch?

Was nicht gar nicht geht ist,wenn jemand Fisch in Wasser gekocht hat

Zitat von Yog

Was nicht gar nicht geht ist,wenn jemand Fisch in Wasser gekocht hat

So geht es mir auch: Karpfen blau oder Forelle blau geht gar nicht. schade um den Fisch!

Sushi-Ich wurde mal in so eine Sushibar mitgenommen. Schon allein der Gedanke an die Viecher, die eventuell da drin rumkrabbeln hat mir den Appetit verdorben-Vom Geschmack ganz zu schweigen .

Außerdem Fischstäbchen, ich weiß nicht warum ich die nicht runterkriege-Vielleicht hängt es damit zusammen, dass mir die Ostseedorsche Leid tun .

ich mag nicht wenn fisch sauer eingelegt ist
der arme fisch

Also das mit dem Sushi, es gibt durchaus sehr leckere Sachen darunter, bedauerlich ist nur, das die wenigsten sich mit der Materie beschäftigen. Wobei... Extremsushi, mit zum Teil noch lebenden Fische, nicht schön ist, gebe ich zu!

Aber das wollen wir hier sicher nicht schon wieder diskutieren (bitte nicht... ).

Karpfen blau ist für mich das Grauen auf dem Teller. Fast so schlimm wie Karpfen, angeblich gebacken, jedoch paniert und frittiert - würg. Eine regionale Unsitte meiner Heimat - der Aischgrund lässt grüßen.

Cheers

Fisch der verkocht oder verbrannt ist!
Sonst alles probieren, denn was der Bauer nicht kennt .......

Zitat von Spessart Räuber

Karpfen blau ist für mich das Grauen auf dem Teller. Fast so schlimm wie Karpfen, angeblich gebacken, jedoch paniert und frittiert - würg. Eine regionale Unsitte meiner Heimat - der Aischgrund lässt grüßen.

Alleine beim Gedanken an diesen Schlabberkram vergehts mir!

Zitat von friso

...denn was der Bauer nicht kennt .......

...probiere ich ihm zum Fleiß! So bin ich auf Sashimi gekommen. Wunderbare Sachen gibts da!

Bei mir auch ganz klar der gekochte Fisch .. bah ...

Ausnahmen: Fischfrikadellen (werden aber nach'm Kochen noch gebraten)
Fischsuppe beim Portugiesen oder Spanier :p

Von Forelle blau bin ich auch absolut kein Fan. Ich muss sagen, mir schmeckt die Forelle in letzter Zeit sowieso nicht mehr so gut. Was ich auch hasse sind klare Fischsuppen.

Fischfrikadellen werden gekocht??? Vorm Braten .... zeich mal das Rezept, das kenn ich noch nicht.

Klare Fischsuppen, naja... die können schon legger sein, wenn ich so auch an Muschelsuppe denke....

Die Japaner die haben allerdings eine Grundbrühe, wenn man mal so sagen darf, die wird aus einem Thunfischabkömmling gebraut und getrocknet. Dieses Püllverchen läßt einem vom Geruch her schon mal echt die Fußnägel hochklappen... aber gekocht, ist das Zeuch wirklich brauchbar.

Schleihunter23

Zitat

Bei mir auch ganz klar der gekochte Fisch .. bah ...

Gekocht ist wirklich bäähh.

Im Wurzelsud pochierter Fisch hingegen ist, den richtigen Fisch vorausgesetzt, ausgesprochen lecker. Empfehlenswert sind hier Steinbutt und Lachs.

Cheers

...und Waller!

Zitat von Spessart Räuber

Im Wurzelsud pochierter Fisch hingegen ist, den richtigen Fisch vorausgesetzt, ausgesprochen lecker. Empfehlenswert sind hier Steinbutt und Lachs.

Steinbutt?? Porchiert? Du willst das nahezu beste Fischfilet der Welt porchieren?? Also für Grobmotoriker KOCHEN ??? Du Kulturbanause !!!! ...... oder ist das aus gesundheitlichen Gründen??? >:(

Büdde nich...

Wieso dieses? Im Kräuterdunst gegart ist so ein Steinbutt doch erste Klasse und wenn man es wirklich nur sanft pochiert und nicht "kocht", dann wirds auch nicht schlechter, als aus der Pfanne!

Dunst, Andal, Du sagst es Dunst.... porchiert, da schwimmt der Fisch ein zweites mal, und da laugt der dann doch eher aus. Auf einem schönen Gemüse/Kräuterbett gedüüüünstet ... joa... dann wirds auch fein.

Yog

Zitat

Steinbutt?? Porchiert? Du willst das nahezu beste Fischfilet der Welt porchieren?? Also für Grobmotoriker KOCHEN ??? Du Kulturbanause !!!!

Na, na. Ich liebe sanft (bei ca. 75°C) pochierten Steinbutt. Für mich eine der besten Arten, diesen köstlichen Fisch zuzubereiten. Entscheidend ist, das es nicht kocht und der Sud erste Sahne ist. Dazu neue Kartöffelchen und einen Schnittlauchrahm - da wird sogar mein Schwiegertiger "zugänglich". Außerdem ist richtiges "Pochieren" alles andere als "Kochen für Grobmotoriker".

Klar, in geklärter Butter sautiert ist Steinbutt auch überaus lecker, nichts gegen zu sagen.

Cheers

Noch ein kurzer Nachtrag: Ich pochiere den Steinbutt am Stück mit Haut - is nix mit auslaugen. Das Filet zu pochieren wäre allerdings echte Barbarei.

Cheers

Zitat von Spessart Räuber

Noch ein kurzer Nachtrag: Ich pochiere den Steinbutt am Stück mit Haut - is nix mit auslaugen. Das Filet zu pochieren wäre allerdings echte Barbarei.

Cheers

Boah hast Du Glück ...
fast hätte ich Dich wüst beschimpfen müssen, aber so ist das natürlich genehm

Ich empfehle dazu in Butter angeschwitzte "Passe Pierre Algen" und Taglitellii mit Trüffelöl-Sahne