Räucherfisch crossover

Teichgraf v. Poppenbüttel · 5. September 2006

Brauche mal zu folgenden Fischen eure Salzlakenerfahrungen, hab meine Zettel verschlampt und will nicht murksen...

Also für Forelle mach ich je nach Größe 420g Salz auf 8Liter
Für Barsch mach ich 350g Salz auf 8Liter
Aal schmeckt mir bei ca. 450g sehr gut

Auswendig weiß ich nicht mehr genau wie es aussieht bei:

Makrele
Plattfisch

Danke für die Hilfe

reverend · 5. September 2006

55 (bei Forelle) bis 65g (bei Aal) pro Liter Wasser.

Und dann noch - je nach Geschmack:
--- Knoblauch grob gehackt
--- Bärlauch (für die ersten der Saison; denn Bärlauch wächst schon im
April)
--- Pfefferkörner
--- Lorbeerblatt
--- Saft einer Zitrone
--- Paprika
--- Sellerie grob gehackt

Ich experimentiere mit meinen Laken immer noch viel herum. Und immer schmeckt's.

til · 5. September 2006

Wenn ich mir die Liste so anschau: je Fetter desto Salz.
Also müsstest du Makrele eher wie Aal und Plattfisch eher wie Barsch salzen.

Teichgraf v. Poppenbüttel · 5. September 2006

Bei Platten hatte ich das Problem,(wie der Name schon sagt) das die so platt sind, das weiß ich noch aber wieviel ich letztes mal genommen hab, ich weiß es nicht. Bei kleineren war es letztens schon zu viel... ist ja blöd wenn man sich die Mühe macht und dann ist es doch Mist...

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