"Modriger" Karpfengeschmack

Zitat von hias2

Hallo,
ich wollte euch mal fragen was man beim/vor dem Kochen tun kann um den modrigen Karpfengeschmack wegzubekommen.

Es gibt einige Hausmittelchen, wie Einlegen in Buttermilch, oder andere Beizen. Das mildert aber nur den Muff.

Das einzige, was wirklich hilft, ist Karpfen aus bekannt muffigen Gewässern erst gar nicht mehr zu entnehmen!

Klares Wasser muss ja nicht gleichbedeutend auch sauberes Wasser im Sinne von frei von Blaualgen und diversen Bodenschlämmen mit entsprechenden Algenkulturen heißen.

Der Modrgeschmack bildet sich ja nicht von alleine im Fisch, sondern wird durch eben solche Algen mit der Nahrung in ihn gebracht. Dann mooselt der Fisch auch, wenn das Wasser scheinbar sauber erscheint. Andersherum können aber auch Fische aus endtrüben Weihern einwandfrei schmecken, weil da diese Algen eben nicht in der kritischen Menge vorhanden sind.

Also ich hab mal gehört das man den Karpfen einfach nur "Wässern" muss. D.h. du nimmst ne Regentonne, füllst sie mit Wasser auf und dann steckste noch ne Pumpe rein (für den Sauerstoff im Wasser) Wenn du jetzt nen Karpfen fängst nimmst du ihn lebend mit nach Hause und lässt ihn in dem "Becken" noch einige Tage schwimmen.

WICHTIG! Es dürfen kein Schlamm oder Pflanzen in die Tonne.

Zitat von hias2

Aber irgendwie ist hat man da dann immer so einen komischen, bitteren Nachgeschmack wenn man den isst. Wisst ihr was dagegen hilft?

Hmm... bitterer Nachgeschmack... Mooselt er vielleicht gar nicht und du hast beim ausnehmen die Galle verletzt?

Das riechst Du eigentlich schon beim ausnehmen, es riecht bitter und evtl. kannst du etwas gelbliche Flüssigkeit in der Nähe des Herzens sehen.
Du solltest beim Stich ins Herz immer die Messerschneide Richtung Kopf richten, damit du das Risiko verringerst das sowas passiert.

Gruß... Udo

Zitat von Udolf

Du solltest beim Stich ins Herz immer die Messerschneide Richtung Kopf richten,
damit du das Risiko verringerst das sowas passiert.

Mit Kiemenrundschnitt wäre das nicht passiert

Gruß,
Peter

Die Gallenblase hängt direkt an der Leber dran und ist ziemlich klein. Wenn man die erwischt, ist der Fisch so gut wie ungeniesssbar.

deshalb passiert die Verletzung der Galle meist beim Ausnehmen, nicht beim Abtöten. Dann siehst Du aber sofort die gelbliche Flüssigkeit und kannst den Fisch durch umgehendes Ausspülen noch retten.
Deshalb beim Ausnehmen immer ein scharfes Messer benutzen und die Bauchhöhle vom Waidloch her so aufschneiden, dass Du fast die gesamte Klinge nutzt, d.h. die Spitze immer in spitzem Winkel zum Kopf zeigt. Und beim Qbtöten nicht im Fisch "herumstochern".

Den Moddergeschmack beim Kaprpfen bekommst Du jedoch fast nicht entfernt, außer - wie Andal schon geschrieben hat- durch einlegen in Buttermilch. Ansonsten hast Du noch die Möglichkeit, den Geschmack zu übertünchen mit starken Gewürzen oder anderen Zugaben, z.B. Knoblauch. Nachteil ist, dass dann der Fisch nicht nach Fisch sondern eher nach Döner schmeckt.
Deshalb solltest Du Dir doch-wenn Du öfter Karpfen entnimmst- ein anderes Gewässer suchen.

beim filetieren schneide einfach das etwas dünklere Fleisch das unter der Seitenlinie liegt auch weg... das weiße Fleisch was überbleibt sollte eigentlich nicht nach "Moder" schmecken wenn der See eine gute Wasserqualität hat..

petri

Das stimmt allerdings, der Modergeruch konzentriert sich in diesem Streifen. Auch bei Forellen ist mir das schon aufgefallen, die je nach Gewässer auch recht unangenehm schmecken können (wobei ich da wohl auch empfindlicher als andere Leute bin)

Karpfen nur in Monaten die mit "r" enden entnehmen.

So kenn ich das.

Warum nur in Monaten die mit R enden, das ist doch sicherlich wieder so ein Aberglaube, oder kennt das hier noch jemand?

Gruß... Udo

Das mit den Monaten, die auf R enden, hat einen historischen Hintergrund. Dies sind die kalten Monate September bis Februar. Früher gab es keine Kühlschränke und da Fisch leicht verderblich ist, war es einfach sinnvoll, nur dann Fisch zu verspeisen. Heutzutage gibt es ja Kühlschränke und Gefriertruhen, so dass sich diese Thema erledigt hat. Jedoch bekommst Du frische Muscheln nur in den Monaten, welche ein R im Namen haben, also auch noch im März und April (die sind ja meist kälter als der September).

Das hängt mit den Temperaturen zusammen. In den R-Monaten ist das Wasser kälter, was wiederum das Wachstum der Algenarten beeinflusst, welche für diesen Modergeschmack verantwortlich zeichnen.

U.a. werden aus diesem Grunde auch die Teichwirtschaften gegen Ende des Jahres abgefischt und nicht nur, weil zu Weihnachten die Nachfrage an Karpfen am höchsten ist!

Ach ja, ich hätte noch einen kleinen Tipp nachzuschieben: Anscheindend soll es auch helfen, wenn man dem Karpfen die Haut abzieht.
Da ich allerdings ca. 90-95 % meiner gefangenen Karpfen zurücksetze, und eigentlich auch nur diejenigen aus sauberen Gewässern mitnehme, war ich bisher nie dazu genötigt, das auszuprobieren.

Man sollte die Karpfen 24 Stunden in Leitungswasser einlegen.

ist es auch möglich den karpfen auszunehmen in eine schüssel wassergeben und dann in den kühlschrank für 20 h ?