Wie nehmt Ihr die Fische aus, oder Filetieren ohne ausnehmen

elektrische Filetmesser gibt es u.A. im Askari-Katalog. Aber was soll man davon halten? Da verlass ich mich doch lieber auf meine starke Hand.
Zum Filetieren. Meist filetiere ich die Fische nach dem Ausnehmen und dem Abtrennen vom Kopf. Hierzu schneide ich an der Wirbelsäule entlang bis ca zwei Drittel des Fisches, dann schiebe ich das Messer auf der Mittelgräte bis zum Waidloch durch und ziehe es bis zum Schwanz durch. Danach an den Bauchgräten weiterschneiden bis das Filet ab ist. Vorteil ist, dass die Filets größer ausfallen und der komplette "Bauchlappen dran bleibt.

Wenn es schnell gehen muss, filetiere ich den Fisch ohne ihn auszunehmen. Hierzu schneide ich leicht schräg hinter die Kiemendeckel (so als ob man den Kopf abtrennen will). Danach wie bei der anderen Methode verfahren. Nachteil ist (zumindest bei mir), dass ich des Öfteren den Bauchlappen verliere (oder zerschneide, da der Fisch nach unten hin dann nicht aufklappt, sondern der Schnitt um den Fisch herum führt.

Ich hoffe, ich hab mich einigermaßen verständlich für Dich ausgedrückt, ansonsten kanns Du ja gerne nochmal Rückfragen.
Vielleicht kann es Dir ja auch jemand besser erklären oder macht es sogar anders und ich kann da auch was lernen.

Die zweite Methode wende ich nur an, wenn es in Strömen regnet, stürmt oder schneit, ansonsten immer die erste. Aber ein Angelkollege filetiert ausschließlich nach der zweiten Methode, der beherrscht das perfekt und seine Filets sehen super aus, er verschenkt kein Fleisch. Der hat mit diese Metzhode ja auch gezeigt und sich dann-nachdem ich es versucht habe- als den Filet-Hächsler bezeichnet.

Schon der Hygiene wegen sollte man grundsätzlich die Fische unmittelbar nach dem Fang auswaiden und dann entsprechend ununterbrochen gekühlt halten. Die meisten FoPu's haben ja sowieso Schlachtplätze, oder bieten gleich einen Schlachtservice mit an und an so einer Örtlichkeit ist es ja auch gar kein Problem eine Kühlbox mit den entsprechenden Akkus, oder Brucheis mitzuführen.

Mit der Vorbereitung geht dann zu Hause das Filetieren so zügig, wie das Breznbacken!

Also
ich töte den fisch und nehme ihn an Ort und Stelle aus um dieses ganze Organzeug zu Hause zu vermeiden. Das schmeiß ich dann halt ins Wasser das holen sich schon die anderen Fische.
Zu Hause dann filletier ich den Fisch indem ich an der Wirbelsäule entlangschneide (den Kopf dranlasse) und dann meistens großzügig die Filets abtrenne.

Zitat von SirCorbi

Also
ich töte den fisch und nehme ihn an Ort und Stelle aus um dieses ganze Organzeug zu Hause zu vermeiden. Das schmeiß ich dann halt ins Wasser das holen sich schon die anderen Fische.

Dein Ernst?

Zitat von SirCorbi

...undnehme ihn an Ort und Stelle aus um dieses ganze Organzeug zu Hause zu vermeiden. Das schmeiß ich dann halt ins Wasser das holen sich schon die anderen Fische.

Mag vielleicht an einen stark besetzten Gewässer so sein, oder aber auch wenn ein sehr guter Krebsbestand vorhanden ist.
Ich verfahre wie folgt. Ich filetiere den Fisch am Wasser, die Filets in die eine, den Rest in die andere Tüte. Zu Hause werden die Filets abgewaschen und eingefroren oder aufgefuttert. Die Innereien werden in Zeitungspapier eingewickelt und kommen dann in eine Tüte, danach ab in den Gefrierschrank. Das Gerippe und der Kopf: Entweder gleich verwerten oder ab auf Eis. Das gibt der Soße zum Fisch so richtig Geschmack.

Dann kommt er, der große Tag der Leerung der Biotonne. Dann werden die Abfälle aus der Tüte geholt und mit der Zeitung als gefrorener Knäul in die Biotonne gepackt, bis das aufgetaut ist, ist dann auch die Tonne geleert und man hat keinen Mief und keine Maden in der Tonne/Bude.

zuerst einmal schuppen (da ich die haut gern mitesse),
dann bauchhöhle öffnen bis vor die brustflossen und von dort schräg zu den kiemendeckeln, dann von oben den kopf abtrennen und dann kann man den kopf samt innereien auf ein mal abziehn.
dann noch die niere rauswaschen.

anschließend neben der rückenflosse bis zum rückgrat hinunterschneiden.. auf der höhe des waidloches durchstechen und bis zum schwanz das filet lösen.. dann mit dem messer über die gräten der bauchhöhle das fleisch lösen... fertig..

petri

und die innereien samt kopf und schuppen kommen in einen plastiksack und dann unten auf der strasse in den restmüll..

Zitat von Mcuwe

dann noch die niere rauswaschen.....
...
...
.....und bis zum schwanz das filet lösen..

Und wenn Du beim Auto einen Reifenwechsel machst, lässt Du zuerst das Öl ab???