Probleme beim Räuchern/Rauchentwicklung

Hallo,

um Rauch zu bekommen musst du den Rauchabzug fast ganz bis ganz zu machen.
Dadurch erstickt das Feuer und das Holz/Mehl fängt an zu glimmen.
Am besten schließt du noch die Luftzufuhr ein wenig.
Hoffe ich habe dir damit geholfen.

Stephan

Wie garst du die Fische?
Mit einem Feuer aus Buchenholzspänen?
Mit Gas? Elektrisch?

Während der Garphase müssen bei Forellen kurzfristig 110°C, bei Aalen 90°C erreicht werden.
Am Ende der Garphase (Forellen sind gar, wenn sich die Augen weiß gefärbt haben und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt; Aale sind gar, wenn sich die Bauchlappen weit geöffnet haben) streust du dann das Räuchermehl auf das Feuer.
Bei Gasbrennern oder Elektroheizschleifen stellst du die Schale mit dem Räuchermehl darüber.
Dann schließt du die Luftzufuhr.
Da sollte es dann eigentlich ordentlich qualmen.

Zitat von reverend

Wie garst du die Fische?
Mit einem Feuer aus Buchenholzspänen?
Mit Gas? Elektrisch?

Während der Garphase müssen bei Forellen kurzfristig 110°C, bei Aalen 90°C erreicht werden.
Am Ende der Garphase (Forellen sind gar, wenn sich die Augen weiß gefärbt haben und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt; Aale sind gar, wenn sich die Bauchlappen weit geöffnet haben) streust du dann das Räuchermehl auf das Feuer.
Bei Gasbrennern oder Elektroheizschleifen stellst du die Schale mit dem Räuchermehl darüber.
Dann schließt du die Luftzufuhr.
Da sollte es dann eigentlich ordentlich qualmen.

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Also das kenn ich garnicht, das man das Räuchermehl erst nach dem Garen dazu gibt. Wie lange sollen denn die Fische dann im Rauch liegen?

Abedr falls du Probleme mit dem Rauch hast hilft es auch das Räuchermehl vorher etwas mit Wasser zu benetzen. Das macht dann einen ganz "dicken und dichten" Qualm. Aber Vorsicht, nur ganz leicht

Ich gare die Fische mit einem Feuerchen aus fein gehacktem Buchenholz.
Geht natürlich auch mit Gasbrenner oder Elektroheizschleife.

Beim Garen - je nach Fischgröße 15-25min - erreiche ich kurzfristig Temperaturen bis 110°C. Die Fische sind fertig gegart, wenn sich die Augen weiß gefärbt haben und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt und das anhaftende Fleisch nicht mehr glasig ist.

Nun streue ich das Räuchermehl auf die glühenden Buchenholzstücke. Die Temperatur geht zurück und es qualmt ordentlich. Luftzufuhr schließen und so bei 50-60°C vor sich hin räuchern lassen.
Irgendwann kommt vom Feuer dann keine Power mehr. WEnn die Temepratur unter 50°C fällt, nehme ich die Elektroschleife zu Hilfe und stelle eine Metallschale mit Räuchermehl drauf.

Beim Gasbrenner drehst du nach dem Garen einfach die Flamme auf klein und stellst die Schale mit dem Räuchermehl drüber (in möglichst geringem Abstand).

Es ist völlig normal, dass eine Ladung Räuchermehl nicht reicht. ist die eine Ladung ausgeglüht, Schale leeren und neu befüllen.
Ich räuchere meine Fische übrigens nach dem Garen 1 1/2 bis zwei Stunden lang.
Ich mag es, wenn sie richtig golden werden.

Zitat von reverend

...Ich räuchere meine Fische übrigens nach dem Garen 1 1/2 bis zwei Stunden lang.
Ich mag es, wenn sie richtig golden werden.

Ja jetzt ist es mir klar.
Habs nur im ersten Beitrag nicht ganz verstanden.
Ich räuchere kalt deswegen sind meine Fische nach ca. 15 Minuten fertig.

So und jetzt schnapp ich mir mein Belly und dann ab auf die Zander