Hi Leute,
etwas sehr Interessantes habe ich auf MyFishVideo gefunden.
Eine Anleitung zum Räuchern auf Video.
Sehr gut, vor allem wenn man einwenig bayrisch versteht 
interessant, besonders die hohe Temperatur. Würde bei mir nicht funktionieren, da die Fische z.T. weiter unten hängen und dann zu heiss werden würden bei dem Höllenfeuer.
Wäre noch gut zu wissen, in welcher Lake die Fische eingelegt wurden? (Salzgehalt?) Sieht irgendwie aus wie ne leckere Bowle
55-65g Salz je Liter Wasser ergibt eine optimale Salzung der Räucherfische.
In den Sud kann man dann noch beliebig andere Würzingredientien geben:
Pfeffer (sollte nie fehlen) bzw. getrocknete Chili-Schoten
Knoblauch
Zwiebeln
Zitronen
Wacholderbeeren
Bärlauch (Geheimtipp jetzt im Frühjahr!)
Rosen-Paprika
Kräuter der Provence
Sellerie
Die hohen Gartemperaturen sind absolut OK. Sie werden ja nur kurzfristig erreicht. sobald die Flammen erstickt sind mit dem Räuchermehl und der Durchzug gestoppt ist, sinkt die Temperatur wieder ab. Am Ende des Garvorgangs liegt sie bei 70° C; während des Räucherns darf sie dann weiter sinken; allerdings sollte sie nicht unter 50°C gehen.
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