Barsch

BBB...

...Barschfilet, Butter, Bratpfanne.

Der Barsch ist ein so feiner Fisch, dass er bei Tisch dann nicht mehr als je eine Prise Salz & Pfeffer braucht.

Ausnehmen, SChuppen,Waschen und dann ab auf den Holzkohlegrill bis die Haut eine Kruste bildet.

Zitat von andal

BBB...

...Barschfilet, Butter, Bratpfanne.

Der Barsch ist ein so feiner Fisch, dass er bei Tisch dann nicht mehr als je eine Prise Salz & Pfeffer braucht.

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Ersetze ein B durch ein anderes B - nämlich Butter durch Butterschmalz. So hast Du die Möglichkeit, die Haut richtig knackig anzubraten, ohne dass das Fett brennt...

Zitat

Ersetze ein B durch ein anderes B - nämlich Butter durch Butterschmalz

Butterschmalz wäre auch meine erste Wahl.

Da bekomme ich direckt Hunger!!

Butterschmalz ist beim heißen Braten meiner Meinung nach allererste Wahl, damit bekommst Du die höchste Temperatur, ohne dass es verbrennt, ideal zum ganz kurzen, aber krossen Anbraten - wie z.B. die Hautseite eines Barschfilets

Wo es gerade so köstlich riecht eine Frage an unsere süddeutschen Kollegen wie und was ist Steckerlfisch?

Zitat von shilo

... wie und was ist Steckerlfisch?

In der Regel wird als Steckerlfisch die Makrele angeboten, die auf einen Holzstab (Steckerl) gespiesst wird
und über einem Holzkohlengrill gegart wird.

Ein Bekannter erzählte mir es würden dafür Renken verwendet und es sei eine Spezialität wie im Norden der Matjes

Der Ur-Steckerlfisch wurde zu den ersten Oktoberfesten auf der Wies'n "erfunden". Das waren dann Nasen, die es in Massen in den umliegenden Flüssen gab. Mit der Speise sollten auch weniger begüterte Bürger die Möglichkeit bekommen, auf dem Fest etwas erschwingliches und gutes zu Essen zu bekommen. Der Steckerlfisch wurde ein Hit und heute ist in der Tat die Makrele, kräftig gewürzt, der Klassiker. Es werden aber auch alle möglichen Salmoniden, Renken, Zander und nur noch selten Weißfische angeboten. Döbel schmeckt übrigens so gegrillt ganz hervorragend. Sorgfältig einschneiden und die Gräten sind auch kein Thema mehr.

Ich werde es mal probieren, Danke

Die perfekte Würzmischung für Steckerlfisch schaut so aus:

1 Teil Salz
1 Teil Grillgewürz für Fleisch als Fertigmischung mit hohem Chilianteil.
1 Teil Fischgewürz für Bratfisch
und
flüssiges Butterschmalz

Die Fische quer einschneiden, je mehr Gräten sie haben, umso enger sollten die Schnitte liegen. Dann auf einen gut gewässerten Holzstab spießen. Durchs Maul und durch die Schwanzwurzel. Jetzt sehr kräftig einwürzen und für mindestens 6 Stunden gut gekühlt einziehen lassen.

Auf sehr milder Glut grillen. Wenn eine schöne Portionsforelle etwa 10 min. Garzeit benötigt, ist die Glut richtig. Eine größere Makrele brauch schon ihre 20 - 25 min.. Zwischendurch immer wieder mit dem flüssigen Schmalz einpinseln.

andal perfekt wed im Sommer mal eine grössere Portion zubereiten Vielen Dank nochmal

helmut ich hatte ja schon die ganze Zeit den Geruch in der Nase. Wo waren doch gleich die letzten Fischstäbchen?