Hi,
komm grad vom See und da ich immer schon mal Weissfisch richtig gut zubereiten wollte habe ich mir 3 schöne Rotfedern mitgenommen.
Ich habe die schon am Wasser geköpft, entschuppt, ausgenommen und dann die Flanken in ca. 3 mm. Abstand mit dem Messer eingeschnitten. Das durchtrennt die feinen Gräten die eigentlich beim Weissfisch so stören und durch das Braten merkt man die dann gar nicht mehr. Es bleiben halt nur noch die grossen Gräten übrig aber die sind dann nicht schlimmer als bei einer Forelle o.ä.
Ich muss sagen ich habe mir die 3 Rotfedern gerade auf die Schnelle reingezogen und wirklich selten einen dermassen guten Fisch gegessen :o. Die waren schön kross und absolut super aromatisch. Habe dazu eine Knoblauch-Grill-Souce gegessen. Kann ich nur wärmstens empfehlen und ich persönlich werde wohl in Zukunft nicht mehr so achtlos mit Weissfisch umgehen. Hätte niemals gedacht das Rotfedern so gut schmecken wenn man sie richtig zubereitet. Wusste zwar das Brassen geräuchert gut schmecken aber ich hätts so echt nicht gedacht.
Rezept:
- Weissfeisch möglichst sofort nach dem Fang köpfen, entschuppen und ausnehmen
- Flanke auf beiden Seiten Diagonal in ca. 3 mm. Abständen ca. 2-3 mm tief einscheiden.
- Vor dem Braten nochmal kurz waschen und mit Küchentuch trocken tupfen
- Von beiden Seiten mit Zitronensaft und einem guten Pflanzenöl einreiben
- Reichlich von beiden Seiten salzen und pfeffern
- Innen und aussen mehlieren
- In der Pfanne auf beiden Seiten gold-gelb braten ( darf ruhig etwas knusprig sein )
- Mit Knoblauch-Grill-Souce und z.B. Kartoffelsalat und/oder Baguette reichen
SUPER LECKER! 
Edit:
Der Geschmack erinnerte mich ohne Übertreibung an gut gemachte Chicken-Wings ( aussen pikant-knusprig, innen saftig-aromatisch ).
