Remoulade für gebratenen oder fritierten Fisch...

Remoulade ist im Grunde genommen ja nichts anderes als feine Mayonaise mit Gurken und Dill.

Also für die Mayo

Je nach Menge 1-2 Volleier
Prise Salz
Etwas Senf
Spritzer Zitrone
Wenig gepresster Knoblauch (muss aber nicht sein)
Und Speiseöl

Ei(er) und Gewürze im Mixbecher vermischen und dann langsam das Öl einfließen lassen. Dabei mit dem Pürierstab gründlich einarbeiten.
Das Öl nur sehr langsam zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fein gehackte Cornichons und gehackten Dill unter die Mayo geben. Estragon geht auch, ist aber sehr intensiv und nicht nach meinem Gusto.

Ich mach auch manchmal meine Remoulade selbst. Schmeckt einfach leckerer und vor allem frischer. Die Zubereitung ist nicht schwierig und dauert auch nicht sonderlich lange. Und man weiß, was drin ist.

Die Glas-Mayo ist sicher ( wie fast alle anderen Lebensmittel halt auch) Künstlich eingefärbt, damit sie schöner ausschaut. (noch ein Grund mehr, sich die Mayo selbst zu machen.)

Gekaufte Mayo darf aus hygienischen Gründen kein rohes Ei enthalten. Aus diesem Grund (Salmonellose) muss die Selbstgemachte auch unbedingt aus topfrischen Eiern gemacht werden und auf keinen Fall aufgehoben werden. Also mixen und sofort verzehren!

Je nach Hersteller besteht Mayo aus reichlich Fett, pasteurisiertem Ei, Stabilisatoren, zusätzlichen Emulgatoren, Geschmacksverstärkern und sehr selten aus Farbstoffen. Kein Wunder als, dass es nur eine käsig weiße und relativ geschmacksarme Angelegenheit ist.

Wenn man dieses o.a. Rezept etwas verändert und reichlich Knoblauch und Olivenöl verwendet, die Konsistenz nicht zu fest werden lässt, dann gibt das einen wunderbaren Dipp. Passt sehr gut zu frittierten Lauben!