Was ist euer Lieblings Fischgericht ?

    Zutaten für
    4
    Portionen
    4 Stk. Thunfisch (Steak)
    2 Stk. Knoblauchzehen
    2 EL Sojasauce
    1 EL Balsamicoessig
    2 EL Öl
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    Nach Belieben Chilischoten
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    Zubereitung
    Für marinierte Thunfischsteaks zum Grillen zuerst den Knoblauch abziehen und danach ganz fein hacken. In eine kleine Schüssel Sojasauce schütten, den Knoblauch dazugeben und mit Balsamico und Öl mischen. Alles gut miteinander verrühren, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben und nach dem eigenen Geschmack abschmecken.
    Die Thunfischsteaks unter fließendem Wasser abspülen, abtrocknen und dann in die Marinade legen. Das Ganze nun am besten in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde marinieren. Dabei immer wieder mal umdrehen. Sehr lecker auch, wenn man den Thunfisch über Nacht in der Marinade liegen lässt.
    Das Thunfischsteak kurz von beiden Seiten grillen und zusammen mit einem leckeren Salat servieren.


    Rezept-Tipp
    Toll zu marinierten Thunfischsteaks zum Grillen schmeckt jeglicher frischer Salat. Prima passt auch gegrillter Mais mit Butter. Der eigenen Fantasie sind hier keinerlei Grenzen gesetzt.

    Fischsuppe


    Zutaten für
    6
    Portionen
    1 kg Fischfilets (küchenfertig)
    550 g Jakobsmuscheln
    1 Stk. Hummer (vorgekocht)
    1 Stk. Zwiebel
    2 Stk. Kartoffeln (mehlig)
    2 Stk. Karotten
    0.5 Stangen Lauch
    2 Stk. Fleischtomaten
    4 EL Olivenöl
    240 ml Weißwein
    1 Stängel Petersilie
    1 Prise Rosmarin (getrocknet)
    1 Prise Thymian (getrocknet)
    1 Prise Fenchelsamen
    2 Stk. Lorbeerblätter
    1 Stk. Orange (Schale)
    1 Prise Cayennepfeffer
    4 Stk. Safranfäden
    1 Prise Meersalz
    1 Prise Pfeffer
    6 Stk. Baguette (geröstet)
    1 TL Aioli
    1 l Wasser
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    Zubereitung
    Bouillabaisse ist eine französische Fischsuppe, eine Spezialität Marseilles. Hierfür zuerst die Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, trocknen, putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden.
    Einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelstreifen anrösten. Karotten, Kartoffeln und Lauch ebenfalls in die Pfanne geben und einige Minuten mit andünsten. Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, anschließend die Kerne und Haut entfernen und ebenfalls in Würfelchen schneiden. Die klein geschnittenen Tomaten zu dem restlichen Gemüse geben und kurz mitdünsten. Die Gemüse-Mischung mit Weißwein ablöschen, heißes Wasser aufgießen. Für etwa 15 Minuten kochen lassen.
    Petersilie hacken. Die Fischfilets – entgrätet – in Stücke schneiden. Anschließend die Muscheln gut waschen, säubern und den Bart entfernen. Jetzt noch den Hummer zerlegen und mit den Muscheln in die Suppe geben. Petersilie, Rosmarin, Thymian, Fenchelsamen, Lorbeerblättern, Orangenschale, Cayennepfeffer, Safranfäden, Salz und Pfeffer mit einrühren.Das Ganze für 10-13 Minuten ziehen lassen.
    In vorgewärmte Schüsseln füllen. Die Bouillabaisse mit Aioli servieren.


    Rezept-Tipp
    Die Bouillabaisse (französische Fischsuppe) kommt aus der provenzalischen Küche und wird sehr gerne auch als Hauptgericht mit knusprigem Baguette serviert.

    Gegrillter Fisch nach Indianerart


    Zutaten für
    6
    Portionen
    6 Stk. Fische (festfleischig)
    1 Handvoll Lorbeerblätter (getrocknete)
    Für die Marinade
    5 EL Orlean-Samen
    1 EL Pfefferkörner
    1 TL Pimentkörner
    1 Knolle Knoblauch
    8 Stk. Knoblauchzehen
    1.5 EL Oregano
    1 TL Kreuzkümmel
    0.5 Stk. Nelken
    1 Stk. Zimtstange
    1 EL Schmalz
    1 Tasse Orangensaft
    0.5 Tassen Grapefruitsaft
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    Zubereitung
    Für den gegrillten Fisch nach Indianer Art die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Stange Zimt in Stückchen teilen. Den Orangensaft mit dem Grapefruitsaft mischen.
    Den Orlean-Samen zusammen mit den Pfefferkörnern, Pimentkörnern, der gerösteten Knolle Knoblauch und den gehackten Knoblauchzehen in einer Schüssel vermischen. Mit Oregano, Kreuzkümmel, Nelken und Zimt würzen und alles gut verrühren. Alles im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Schmalz und Saftmischung dazugeben und sorgfältig unterrühren.
    Fische säubern, längs aufschneiden und die Gräten entfernen. In eine flache Schüssel legen und die Hälfte der Lorbeerblätter darauf verteilen. Mit der Marinade begießen und die restlichen Lorbeerblätter darüber legen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Fische auf Alufolie legen und auf dem heißen Grill garen, bis sie zerfallen. Während der Garzeit immer wieder mit der Marinade beträufeln.


    Rezept-Tipp
    Auch im Winter kann gegrillter Fisch nach Indianer Art zubereitet werden. Hierfür den Fisch einfach in eine Auflaufform geben und diese im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 45-60 Minuten backen.

    Steckerlfisch nach österreichischer Art


    Zutaten für
    4
    Portionen
    4 Stk. Fische (Weißfische, Forellen o.Makrellen)
    Salz
    1 Stk. Zitrone
    4 Stk. Holzspieße (zirka 50 cm )
    Erdäpfel (nach Belieben)
    Alufolie



    Zubereitung
    Für den Steckerlfisch die Fische ausnehmen, sorgfältig putzen und bei Bedarf schuppen. Gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit einem sehr scharfen Messer in 2 cm breiten Abständen einschneiden. Fische von innen und außen salzen, mit Zitronensaft säuern und etwa 45 Minuten ziehen lassen.
    In der Zwischenzeit den Holzkohlegrill mit grünem Holz anfeuern, das viel Rauch bildet und die Fische nachher auf dem Grill gleichzeitig räuchert. Erdäpfel in Alufolie wickeln und in der Glut garen. Fische auf Holzspieße stecken und über der Holzkohlenglut des Grills langsam knusprig braten. Erdäpfel aus der Glut nehmen und zusammen mit den Steckerlfischen anrichten.


    Rezept-Tipp
    Den Steckerlfisch mit frischen Salaten, Zitronenscheibe und knusprigem Weißbrot servieren.

    Fischstäbchen nach Art des Hauses mit Dillmayonnaise


    Zutaten für
    6
    Portionen
    740 g Fischfilets (ohne Haut zum Beispiel Zander)
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Stk. Zitrone (den Saft)
    100 g Mehl
    2 Stk. Eier
    140 g Semmelbrösel
    200 ml Öl
    3 EL Mayonnaise
    3 TL Estragonsenf
    2 EL Dille
    150 g Vogerlsalat
    6 Stk. Zitronenspalten
    Für das Dressing
    2 EL Balsamicoessig
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Messerspitze Senf
    4 EL Kürbiskernöl
    Zubereitung
    Um Fischstäbchen nach Art des Hauses mit Dillmayonnaise zuzubereiten, zuerst die Fischfilets mit Hilfe einer Küchenpinzette sorgfältig entgräten. Dazu mehrmals mit der Fingerkuppe mit leichtem Druck über das Filet streichen, so spürt man eventuell noch versteckte Gräten auf.
    Fischfilets gleichmäßig in etwa 40 g schwere Stäbchen oder Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
    Beide Seiten der Stäbchen mit etwas Dill bestreuen und in Mehl wenden. Danach Eier verquirlen und die Fischstäbchen durch die Eimasse ziehen. Zuletzt rundherum in Semmelbrösel wälzen.
    Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
    Balsamicoessig und die Messerspitze Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kürbiskernöl einrühren und den Vogerlsalat mit dem Dressing mischen.
    Die Mayonnaise, den Estragonsenf und die restliche gehackte Dille gut miteinander verrühren. Zusammen mit dem Salat und den Fischstäbchen anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren und servieren.
    Rezept-Tipp
    Mit Kartoffelpüree oder Pommes frites schmecken die Fischstäbchen nach Art des Hauses mit Dillmayonnaise besonders gut.

    Fischeintopf nach brasilianischer Art


    Zutaten für
    4
    Portionen
    550 g Fischfilets (Seelachs)
    550 g Meeresfrüchte (Gambas, Shrimps, Crevetten (küchenfertig))
    2 Stk. Knoblauchzehen
    3 Stk. Tomaten
    2 Stk. Zwiebeln
    1 Stk. Paprikaschote
    2 EL Olivenöl
    200 ml Kokosmilch
    2 EL Palmöl
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Paprikapulver
    1 Prise Koriander
    1 Schuss Zitronensaft
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    Zubereitung
    Für den Fischeintopf nach brasilianischer Art zuerst den Koriander waschen, trocknen und fein hacken. Die Filets vorsichtig waschen und trocken tupfen. Anschließend Zitronensaft darüber träufeln, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Knoblauch schälen, pressen und auf den Filets verteilen.
    Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Paprika und Tomaten waschen, putzen, trocknen und in Würfel schneiden. Einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Danach die Tomaten- und Paprikawürfel zufügen und alles durchrösten lassen. Sobald die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, die Kokosmilch und das Palmöl einrühren.
    Den Topfinhalt zum Kochen bringen. Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben, ebenso die Meeresfrüchte. Rund 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann nach Geschmack mit Pfeffer, Salz, Koriander und Paprikapulver würzen und servieren.


    Rezept-Tipp
    Zum Fischeintopf nach brasilianischer Art passt als Beilage am besten Reis. Wer es etwas schärfer mag, brät eine kleingeschnittene Chilischote mit an.

    Fischlaibchen auf Thai Art


    Zutaten für
    2
    Portionen
    0.5 kg Fischfilets (nach Belieben)
    6 Stk. Kaffirlimettenblätter
    3 EL Kokosmilch
    2 EL Fischsauce
    0.5 TL Garnelenpaste
    0.5 EL Chilipulver
    0.5 TL Kreuzkümmel
    0.5 TL Koriander
    0.5 TL Zucker (braunen)
    3 Stk. Frühlingszwiebeln
    1 Stk. Ingwer
    3 Stk. Knoblauchzehen
    0.5 TL Chiliflocken
    0.5 Stk. Gurken
    Nach Belieben Öl (zum Braten)
    Nach Belieben Chilisauce (zum Anrichten)
    Nach Belieben Limettensaft (zum Beträufeln)
    1 Handvoll Koriander (zum Anrichtne)
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    Zubereitung
    Für die Fischlaibchen auf Thai Art den Fisch zuerst abbrausen und gründlich trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden und dann in der Küchenmaschine fein hacken.
    Kokosmilch, Fischsauce und Garnelenpaste miteinander verrühren. Mit Chilipulver, braunem Zucker, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Zum Fisch in die Küchenmaschine geben.
    Limettenblätter waschen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den getrockneten Chiliflocken ebenfalls zum Fisch geben und alles zu einer homogenen Paste verarbeiten.
    Mit feuchten Händen aus der Masse kleine golfballgroße Kugeln formen und diese leicht flach drücken. Im Kühlschrank ca. 10 Minuten rasten lassen.
    Reichlich Öl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen und die Laibchen darin von jeder Seite maximal 1 Minute goldbraun braten lassen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gurke waschen und klein würfeln.
    Fischlaibchen mit der Gurke anrichten, diese mit Chili Sauce beträufeln. Fisch mit etwas Limettensaft beträufeln. Koriander waschen und trockenschwenken. Den Fisch damit garnieren und servieren.


    Rezept-Tipp
    Zu den Fischlaibchen auf Thai Art wird traditionell Reis serviert. Die Fischlaibchen lassen sich prima vorbereiten und können bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden - ideal für Gäste!

    Fischfilet in Zitronen-Weinsauce


    Zutaten für
    4
    Portionen
    8 Stk. Kartoffeln
    100 ml Olivenöl
    4 Stk. Knoblauchzehen
    750 g Fischfilets
    2 Stk. Zitronen (den Saft und die Schale davon)
    Nach Belieben Mehl (zum Bestäuben)
    1 TL Kapern
    100 ml Weißwein (trockenen)
    Nach Belieben Olivenöl (zum Garnieren)
    Nach Belieben Zitronenspalten (zum Garnieren)
    Nach Belieben Petersilie (zum Garnieren)



    Zubereitung
    Für das Fischfilet in Zitronen-Weinsauce zuerst den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Kartoffeln gut unter fließendem Wasser abschrubben, den bei diesem Gericht behalten sie ihre Schale. Danach der Länge nach halbieren, den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
    In einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze Öl heiß werden lassen, Knoblauch andünsten und Kartoffelhälften hinzugeben. Das Ganze so lange braten, bis die Kartoffeln durch sind. Je nach Größe dauert dies bis zu einer Stunde. Kurz vor Garende die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und dann zur Seite stellen.
    Ungefähr 10 Minuten, bevor die Kartoffeln fertig sind, den Fisch unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Die frische Zitronen halbieren und entsaften. In einen tiefen Teller das Mehl geben. Den Fisch nun mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln und anschließend von allen Seiten in dem Mehl wälzen.
    Beim Herausnehmen das überschüssige Mehl abschütteln und den Fisch zur Seite legen. In einer großen Pfanne Öl heiß werden lassen und den Fisch anbraten. Von jeder Seite ungefähr 3 Minuten. Sind die Filets besonders groß und dick, ruhig ein wenig länger braten, bis der Fisch goldgelb von allen Seiten ist. Dann auf einen Teller geben und warmhalten.
    Nun den restlichen Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und die Kapern in das noch warme Fett in der Pfanne geben und 1 Minute einkochen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Den Wein dazugeben und aufkochen. Auch diesen einreduzieren und einkochen lassen. Nach ungefähr 2 Minuten ist die Sauce fertig.
    Zum Anrichten den Fisch auf einen Teller geben, die Zitronen-Weinsauce darübergießen und sofort heiß servieren.


    Rezept-Tipp
    Zu dem Fischfilet in Zitronen-Weinsauce passt hervorragend Wildreis und ein knackiger frischer Salat. Wer gerne Kapern mag, gibt in die Sauce ein wenig des Saftes, in dem diese eingelegt sind.

    Fisch im Blätterteig


    Zutaten für
    2
    Portionen
    70 g Blattspinat
    1 EL Frischen Zitronensaft
    2 Stk. Fischfilets
    200 g Champignons (frisch)
    1 Stk. Zwiebel
    1 Stk. Chilischote
    1 EL Petersilie (gehackt)
    1 EL Semmelbrösel
    1 Stk. Eigelb
    6 Scheiben Bauchspeck
    200 g Blätterteig (küchenfertig)
    1 Stk. Ei
    Nach Belieben Sesam
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer



    Zubereitung
    Für Fisch im Blätterteig den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Spinat gründlich waschen und trockentupfen. Auf den Fischfilets verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen und pfeffern.
    Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Champignons dazugeben und anbraten. Petersilie, Semmelbrösel, Chilischote und Eidotter dazugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Den Blätterteig ausrollen und halbieren. Jeweils die Hälfte des Specks auf eine Teighälfte geben und die Pilzmischung darauf verteilen. Darauf den Fisch legen und den Teig dann zu einem Päckchen zusammenklappen.
    Die Blätterteigrolle mit dem verquirltem Ei bepinseln und mit etwas Sesamsamen bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und servieren.


    Rezept-Tipp
    Die Hälfte des Blätterteigs in breite Streifen schneiden und gleichmäßig über den Fisch im Blätterteig legen, so dass ein Rautenmuster entsteht.

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