14 trouts - one smoker

Gestern wollte Stefan seinem besten Freund unbedingt zeigen, wie gut er fischen kann.
Und ihm natürlich auch das Fischen beibringen - im Tiroler Edel-FoPu.
15 Regenborgenforellen haben wir mühelos erbeutet - die größte (46cm) fing Stefan. Und die wurde nach Graved-Art gebeizt.
Blieben 14 fürs Räuchern. Im Oklahoma-Smoker geht das in einem Arbeitsgang:

Die indirekte Befeuerung erfordert natürlich einen deutlich höheren Energieaufwand als der "normale" Räucherschrank.
Dafür kann aber garantiert kein Fischfett in die Glut tropfen - absolut benzopyrenefrei.

In der senkrechten Kammer dürfen die Forellen zweistöckig Platz nehmen. 20 Fische wären so auch kein Problem.

Ein ganzes Buchenscheit sorgt für die nötige Garhitze in der senkrechten Kammer und für den ersten Rauch.

Die Raucherzeugung nach dem Garen erfolgt mit Hickory-Chips und Buchensägemehl.

Mach Dampf in deiner Eisenbahn...

Nach zwei Stunden - das Ergebnis:

Die Gäste können kommen...

Die Gästeliste? Die hat meine beste Ehefrau von allen, die ich habe, erstellt...

AalAlf, die Helligkeit auf dem unteren Bild kommt in der Tat vom Blitzlicht.
Vergleiche das Bild darüber - dann weißt du, wie sie wirklich ausgesehen haben.

Graved geht ganz einfach:

1. großen, rotfleischigen Salmoniden filetieren.
2. zu gleichen Teilen (jeweils 2-3 EL) Meersalz und braunen Zucker mischen.
3. 1-2 Sträußchen frischen Dill kleinhacken
4. Die Filets von der Fleischseite her mit Zitronensaft beträufeln.
5. Die Filets auf der Fleischseite mit der Zucker-Salz-Mischung großzügig bestreuen (darf alles verwendet werden)
6. Den Dill auf einem der Filets (Fleischseite) verteilen.
7. Das andere Filet - Fleischseite zu Fleischseite - darauflegen.
8. Das Ganze in einer Kaserole von oben beschwert (z.b. mit einem Schneidbrett und einem Stein) für 36-48 Std. (je nach Fischgröße) in den Kühlschrank.
9. Alle 4-5 Stunden die mit der Fleischseite aufeinanderliegenden Filets wenden (das obere nach unten).
10. Am Schluss die Filets aus der Kaserole nehmen, an der Hautseite den ausgetretenen Sud mit Wasser abspülen, mit einem scharfen Messer feine SCheiben schneiden und mit Baguette oder Toastbrot und Salat servieren.