Forellen räuchern

    Hallo Zusammen,


    ich habe da eine ordentliche Anzahl an Forellen , alles so 1 Kilo Bomben oder mehr.
    Jetzt würde ich die gerne räuchern , weiß jemand wie lange man die im Rauch hängen lassen muss wenn man so von 80-90° Grad ausgeht.


    Ich denke bei normalen Portionsforellen so ca. +/- eine halbe Stunde , vielleicht hat ja jemand Erfahrung.

    hi.


    als ich noch ne räuchertonne hatte und meine brassen- und barbenfilets vergoldet habe war die gar- und räucherzeit nicht unter 90min. anzusetzen.


    ca. 20-30 min um den ofen auf temperatur zu bringen und die filets zu garen, soll heissen vorsichtig temperatur hoch auf über 80° und danach dann noch ne gute stunde bei 45-50° im rauch um schönenes raucharoma zu haben.


    bei kiloschweren fischen wirds etwas länger dauern um eine kerntemperatur von 75° zu erhalten also würde ich die garphase mal mit 30-40min ansetzen.


    um dann farbe zu erhalten werden die großforellen auch nicht länger als 60min brauchen.


    gruß

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