Gebeizte Meerforelle

Bilder, wir wollen Bilder sehen!!!

Oh, das hört sich wirklich lecker an! Schade, dass du kein Bildmaterial hochgestellt hast.

Ist zwar Lachs und keine Mefo, aber Vorgehen ist identisch. Nur dass ich nach dem Beizen noch kalt räuchere (kein Bild)

Gruß
Steff-Peff

Das sieht sehr lecker aus <:-P

Da läuft ein ja das Wasser im Mund zusammen

Das sieht wirklich lecker aus

Ist auch extrem lecker. Verschlingen sogar Kumpels, die sonst gar keinen Fisch essen.

Aber das I-Tüpfelchen ist für mich das zusätzliche Kalträuchern.

Es gibt aber genung Zeitgenossen, denen die (nur) gebeizte Variante besser schmeckt.
Also einfach testen.

So long
Steff-Peff

Kommt da echt so viel Pfeffer rein ?

Zitat von Gerd aus Ferd

Kommt da echt so viel Pfeffer rein ?

Geschmacksache. Bei mir kommt, wenn überhaupt, nur ne kleine Prise drauf.

Grüße
Stefan

Wie lange lässt du sie im Kühlschrank? Auch für 2 Tage wie dein Vorposter? und gibt es irgentwas, was man bei so behandelten Fischfilets beachten muss wenn man sie kalt räuchert?

LEEEEEEEEEEECKER!!!!!
Hätte ich grade nicht ein Döner vernichtet würde ich jetzt sofort zum Kühlschrank rennen.
PS: Ist der ähnlich wie im Supermarkt?

Bachforellenangler
Die Filets lasse ich 48-72 h im Kühlschrank. Konnte keinen Unterschied festestellen.
Nach dem Beizen ordentlich mit klarem Wasser abspülen, da er sonst zu salzig schmeckt. Ich habe ihn einmal direkt probiert und wollte ihn dann gleich entsorgen. Daher die Beizereste ordentlich abwaschen. Den Zucker schmeckt man übrigens nicht, er entschärft nur das Salz.
Nach dem Abwaschen ordntlich trockentupfen, ggf. zum Trocknen an einem kalten, durchlüfteten, trockenen und FLIEGENFREIEN ! Platz für 1-2 Std. zum Nachtrocknen aufhängen. Temperatur in der Räucherkammer muss unter 25 ° C bleiben.

#Allround#Nachhaltig
"PS: Ist der ähnlich wie im Supermarkt? " Dafür würde sich niemand den Aufwand machen... Er ist viel besser

So long
Steff-Peff

Was mimmst du für ein Räuchermehl? Ganz klassisch Buche oder was anderes?

Ja, feines Buchenmehl. Lasse ich ca. 18 h im Sparbrand verglimmen, Daher auch minimale Wärmeentwicklung.

Vielen Dank für die Infos Werde es im Sommer mal mit Bachforelle versuchen oder ich kauf mir Lachs vom Markt.

Gerne.
Im Sommer sind die Temp zu hoch ! Winterzeit = Kalträucherzeit.
Beizen kannst Du aber auch im Sommer.
Aber ein Filet sollte > 1 Kg sein. Die Bachforelle wird ne Herausforderung, da sie ca. 3 Kg Lebendgewicht braucht

Bin zur Zeit in Irland und meine Räuchertonne steht in Deutschland. Daher werde ich es im Sommer/ Herbst versuchen. Immerhin, so warm sind die deutschen Sommer auch net.

Ne Bachforelle mit 3kg Lebendgewicht würde ich an meinem Bach umgehend zurücksetzten. Da muss dann wohl was vom Markt rangeschafft werden. Vielleicht erwische ich ja noch einen Lachs in Irland.

Ich werde es auch mal peobieren, sieht ja sehr lecker aus