Rapfen hat - meiner Meinung nach- ein recht schmackhaftes Fleisch, ist allerdings von der Konsistenz weicher als Barsch und Zander. Wie es sich für nen ordentlichen Weißfisch gehört, hat er auch ordentlich Gräten, aber durch den Fleischwolf geleiert und als Frikkos gehts.
Er hat m.W. die meisten Gräten unter den Weißfischen, ein K.O. Kriterium für fast alle Angler. Geräuchert soll er, wie alle Weißfische, sehr lecker sein. Da mir meine aber immer aus der Hand flutschen, kann ich nicht aus der persönlichen Erfahrung berichten 
hi,
der rapfen hat, wie derrik schon geschrieben hat, die meisten gräten unserer heimischen süßwasserfische, nämlich 137 stück.
trotzdem in der küche zu verwenden.
entweder so:
http://www.blinker.de/forum/viewtopic.php?f=147&t=36295
oder bis ca 40cm so:
http://www.blinker.de/forum/viewtopic.php?f=147&t=36542
wenn es dann in den berreich ü 55 cm geht, ist räuchern eine hervorragende methode aus rapfen einen leckerbissen zu zaubern und ab der größe sind auch die gräten nicht mehr zu übersehen.
gruß
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