Fisch muß reifen- im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe?

Fisch ist kein Fleisch. Wenn er am gleichen Tag oder am nächsten Tag verzehrt wird, ab in den Froster. Da reift nix.

Hi!
Er bezieht sich wohl auf die Totenstarre.
Der Fisch ist schon etwas besser wenn er ganz frisch ist, oder die Totonstarre vorrüber ist.
Beim Dorsch sehr gut zu schmecken.. .
Petri
Wenn der Fisch tiefgekühlt wird, sollte man ihn so frisch wie möglich verarbeiten - da findet dann tatsächlich so eine Art "reifung" statt.

Frisch ist frisch, keine Frage.

Ich habe aber festgestellt, dass fangfische Forellenfilets sich in der Pfanne zusammenrollen.
Dies entfällt nach einer Nacht im Kühlschrank bzw. nach dem Durchfrosten.
Aber reifen würde ich das nicht nennen.

Zitat von rhinefisher

da findet dann tatsächlich so eine Art "reifung" statt.

Wohl wahr, wohl wahr

Zitat von TeamEichsfeldAngler

Ich habe aber festgestellt, dass fangfische Forellenfilets sich in der Pfanne zusammenrollen.
Dies entfällt nach einer Nacht im Kühlschrank bzw. nach dem Durchfrosten.
Aber reifen würde ich das nicht nennen.

Das ist richtig, das hängt wohl irgendwie mit Eiweiß-Molekülen zusammen, die sich bei fangfrischer Verarbeitung wohl zusammen ziehen, bei Fisch der etwas (über Nacht) kühl gelagert wurde, sind diese Eiweiß-Ketten wohl schon zerstört, der Fisch ist dann etwas fester in der Verarbeitung.
Den selben Effekt hat wohl auch das Säuern des Fisches. War mal vor geraumer Zeit ein interessanter Bericht darüber im Fernseher.

Isst man in einem Lokal, das über einen Forellkalter (eine Art Aquarium) verfügt eine Forelle und die wird aufgerissen serviert, dann ist sie tatsächlich ganz frisch - das ist also kein Qulitätmangel. Liegt sie schön plan, dann war sie entweder eingefroren oder lag einige Zeit im Kühlschrank. Wenn das nicht zu lange war, was wir doch nicht hoffen wollen, ergibt sich aber keine wesentliche Qualitätsverminderung, aber ein Qaulitätsverbesserung tritt in keinem Falle ein. Insofern ist eine "Reifung" nicht erforderlich.

moin,

eine " reifung" gibts bei fisch nicht, ist nur bei fleisch insbesondere wild erforderlich.

das was du meinst nennt sich "entspannen".

dazu den frisch gefangenen fisch mindestens 12 stunden im kühlschrank lagern, voraussetzung totenstarre ist schon vorbei.

hat den einfachen grund das sich die filets nicht mehr "rollen" oder ganze fische sich sogar von der gräte lösen.

ein tipp wenns doch mal ganz schnell gehen soll mit nem gerade gefangenem zanderfilet oder ähnlichem:

temperatur niedrig halten, also recht langsam garen hauptsächlich bei ganzen fischen wie forelle oder saibling.

bei filets auch temperatur niedrig halten, langsam garen und zu anfang der bratzeit einen topf oder ne kleine nicht zu schwere pfanne auf die filets stellen, dann rollt sich auch nichts mehr

noch ein wort von mir zur zitronen beim fisch: finde ich widerlich, meine persönliche ansicht. überdeckt m.m.n zu den eig geschmack des fisches

gruß

Sehr vielen Dank für Tipps, habe davon sehr viel erfahren...

Wenn du einen Fisch gefangen hast, der viel am Grund gelebt hat, dann solltest du ihn "angeblich"ein paar Tage in der Wanne mit frischem Wasser liegen lassen. Das habe ich aber nur so gehört. Ob da was dran ist weiß ich nicht.

Ansonsten kannst du den Fisch sofort zubereiten oder packst ihn eben in die Gefriertruhe. Aber auch da solltest du aufpassen ihn nicht zu lange liegen zu lassen.

Persönlich ich meine besser im Kühlschrank!

Ich würde sagen, es hängt davon ab, wenn der Fisch zubereitet werden muss.
Wenn er eine Woche lang liegt, dann ja, in einem Kühlschrank geht es.
Aber wenn es mehr als eine Woche dauert, dann nur in der Tiefkühltruhe.
Es ist meine persönliche Meinung.

Zitat von Matias15

Persönlich ich meine besser im Kühlschrank!

Ja aber nicht mehr als 1 Woche. Aber frische Fisch ist doch besser.