fischgulasch

Fischgulasch

6-8 kleine Frühkartoffeln
4 Karotten oder 1 Büschel Bundkarotten
2-3 Stengel Stangensellerie
2 dünne Lauchstengel oder Bundzwiebeln
100 g gesalzener Speck
2 Päckchen Fischsud «Pelican», à 125 g, tiefgekühlt
2,5 dl Bio-Vollmilch
18 cl Rahm
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Estragon
400 g feste Fischfilets, z.B. Dorsch, Kabeljau, Seeteufel oder Zander
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

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Frühkartoffeln und Karotten mit der Gemüsebürste unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Kartoffeln je nach Grösse längs halbieren oder vierteln. Karotten schräg in Stücke schneiden. Stangen-sellerie und Lauch oder Bundzwiebeln (samt Grün) in feine Streifen, den Speck in feine Würfel schneiden.
Speck in einer weiten Pfanne mit Deckel ausbraten. Herausnehmen und auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Kartoffeln und Gemüse im verbliebenen Speckfett (dafür braucht es nur wenig - evtl. mit Papier auftupfen) unter Wenden dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Fischsud ablöschen, bei kleiner Hitze zur Hälfte einkochen. Mit Milch und Rahm aufgiessen. Lorbeer und ein Estragonzweig dazugeben, bei kleiner Hitze köcheln, bis die Kartoffeln knapp weich sind.
Mit dem Zeigefinger über den Fisch fahren, um vergessene Gräten aufzuspüren. Diese mit einer Pinzette entfernen. Dann den Fisch in etwa zwei Zentimeter breite Streifen oder Würfel schneiden, würzen. Nebeneinander in das leicht kochende Gulasch geben, zudecken und die Herdplatte ausschalten. Fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, bis der Fisch durchgegart ist. Gulasch nach Bedarf abschmecken.
Fischgulasch in Suppenteller anrichten. Nach Belieben mit feingeschnittenem Estragon bestreuen.
Dazu passt Baguette.

Quelle: http://www.brueckenbauer.ch

Weißfisch würde ich so aber nicht verarbeiten - zu viele Gräten.