Große Weißfische wie Döbel, Brassen, Rapfen so ab 50 cm aufwärts, auch Hecht, schmecken zwar ganz prima, aber viele Angler nehmen sie nicht mit. Hauptgrund dafür sind die vielen Fleisch (Y)-Gräten, die in den Filets stecken. Die Anordnung dieser ist ja senkrecht, es wird trotzdem empfohlen, den Fisch millimeterweise an den Flanken vom Kopf bis Schwanz tief senkrecht einzuschneiden, um diese Gräten zu zerteilen.
Wenn die Y-Gräten aber senkrecht im Fleisch stecken, was sollen dann bitteschön senkrechte Einschnitte bringen?
Da sind doch eher waagerechte Einschnitte angebracht, die die Fleischgräten doch viel besser in mehrere Stücke zerteilen, was meint ihr?
Wie seid ihr beim Problem Fleischgräten bisher vorgegangen?
Wie funktioniert es, wenn man nach dem Filetieren die Y-Gräten mit einer Pinzette aus dem Fleisch ziehen will? Dazu habe ich vor, das Filet waagerecht zu halbieren.
Wo stecken diese eigentlich genau, nur im Bereich der Seitenlinie oder auch in der Rückenpartie?
Hat jemand von euch Erfahrung mit der Behandlung dieser Fleischgräten -VOR- der Zubereitung?
