Bei meinen in der Küche verwerteten Forellen, Zandern und Barschen (beim Hecht funktioniert es wegen der Kienreusendornen nicht so gut) habe ich folgende Methode des Ausweidens entwickelt. Ich bin darauf gekommen, nachdem ich einfach eher beiläufig die Kiemen vor den übrigen Eingeweiden entfernen wollte:
Nach dem Eröffnen des Bauchraumes (am besten mithilfe eines hakenförmigen Teppichmessers) wird der Darm am Waidloch abgetrennt.
Nun werden mit einem Filetiermesser am oberen und am unteren Rand der Kiemndeckel durch zwei Schnitte in Richtung Kopf die Kiemenbögen abgetrennt. Beim seitlichen Herausziehen derselben lassen sich sämtliche Organe nachziehen. Der Fisch wird schnell und sauber ausgenommen.
Nun muss nur noch die Niere ausgeschabt werden.