hallo alle mal
Muss ich wenn ich Forellen räuchern will auch die Kiemen entnehmen????
und bei der Galle wenn da so ne gelbe flüssigkeit entläuft verdierbt das den Geschmack auch noch wenn ich den Fisch sofort reinige???? 
Nachbearbeitet von Deckert, es heißt Forelle, nicht Forrele. 
Kiemen raus, wird bitter.
Galle sofort auswaschen, dann fehlt nix.
würde die an deiner stelle auch immer mit nem kiemenrundschnitt töten und nicht mit dem herzstich...dabei kannst du wenn du pech hast auch die galle zerschneiden, beim rundschnitt passiert das nicht
Was zum Geier ist ein Kiemenrundschnitt?
Zitat von MolchWas zum Geier ist ein Kiemenrundschnitt?
Fischerprüfung?? Fischerlehrgang???
Mir wurde der Kiemenrundschnitt im Lehrgang auch nicht gezeigt. SO was soll vorkommen.
Ist ganz einfach.
Dem abgeschlagenen Fisch wird unter dem Kiemendeckel das Messer hinter den hintersten Kiemenbogen eingestochen, so dass die Messerspitze auf der anderen Seite beim Kiemendeckel wieder austritt.
Dann folgt ein schneller, nach unten und vorne geführter Schnitt.
Dabei sollte der Fisch heftig bluten.
Mit etwas Übung schaffst du es dabei auch, sämtliche Kiemenbögen an der unteren Basis abzutrennen.
Um sie nun zu etfernen, musst du nur noch die obere Anwuchsstelle abtrennen. Dann kannst du die Kiemen seitlich herausziehen.
@ reverend
Danke für die ausfürliche Beschreibung, werde es demnächst mal ausprobieren. Klappt das bei allen Fischen oder nur bei Salmoniden?
In unserem Vorbereitungskurs wurde dieser Schnitt leider nicht gezeigt.
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