Ich denke, staatliche Steuerung muss schon sein, wenn man radikale Veränderungen will. Der Hersteller tut nur so viel, wie absolut nötig. Wer mehr täte, würde wohl verdrängt. Und in der Praxis sind das dann oft irreführende Gütesiegel, Verschleierung und Marketing, statt Veränderungen.
Wenn ökologisch unbedenkliche Lachszucht möglich ist, fände ich es auf jeden Fall besser, statt einem Verbot auf "nur noch öko" zu schwenken. Aber unbedenklich ist auch immer Definitionssache. Zigaretten waren ja auch mal gesund, laut einer Studie von Camel...