Beiträge von Steff-Peff

  • Neue Fliegenrute!!

    Hallo Stefan95,
    schön, dass Du dich fürs Fliegenfischen interessierst :dance: und auch mit dem Binden beginnen willst.
    Die Rute, die Du hast, ist was für Hecht,Zander, Karpfen, Rapfen und ähnlich große Fische. In der Klasse wird eher mit Streamern und großen Nassfliegen gefischt.
    Sicher kannst Du Trockenfliegen binden, aber um sie auch zu fischen, solltest Du ein paar Klassen leichter fischen, als Anfänger etwa Klasse 5.


    Gruß
    Steff

  • Meerforelle gebeizt nach Graved Art

    Hi,
    das wundert mich schon etwas. Wie lange hattest Du denn gebeizt ?
    Das nächste mal einfach noch mal Beizmischung drauf und weiterbeizen.
    Sollte gehen, so lange noch Flüssigkeit im Fleisch ist.


    Auf jeden Fall weitermachen und nicht aufgeben ! Wenn möglich noch in den kalten Rauch hängen / legen.


    Gruß
    Steff

  • Meerforelle gebeizt nach Graved Art

    Hallo Valestris,
    die Filets einer 53 cm-Mefo sind nicht besonders groß. Ich würde sie an deiner Stelle nach 40-48h mal versuchen, bevor sie Dir zu evtl. zu trocken werden. Ich beize 1,2 - 1.5 kg Lachsfilets 48 h und die sind dicker und größer.
    Wenn sie dann nicht nach deinem Geschmack sind, kannst Du sie ja weiterbeizen. Nur rückgängig machen geht nicht.
    Gruß und gutes Gelingen
    Steff

  • Graved 'Lachs'

    Wenn Du nur Honig, Senf und Zucker nimmst, sollte die Soße sehr lange haltbar sein. Zucker würde ich auf jeden Fall nehmen.
    Alle diese Zutaten sind sehr lang haltbar. Also ne gewisse Menge auf Vorrat machen und den Dill erst vor dem Servieren in einer Teilmenge beigeben (wobei ich den Dill nicht brauche :) )
    So long
    Steff

  • Graved 'Lachs'

    Zitat von Dreamworker

    Sieht lecker aus, hast du auch ein Rezept für die dazu passende Dill-Honig-Senfsoße? Es geht doch nichts um einen Vakuumierer...... :-)


    Hallo Dreamworker,


    deine Frage ist zwar schon ein Weilchen her, aber das Warten hat sich gelohnt :dance:
    Ich nehme immer D.-Senf, br. Zucker und Honig.


    Gruß
    Steff




  • Gebeizte Meerforelle

    Gerne.
    Im Sommer sind die Temp zu hoch ! Winterzeit = Kalträucherzeit.
    Beizen kannst Du aber auch im Sommer.
    Aber ein Filet sollte > 1 Kg sein. Die Bachforelle wird ne Herausforderung, da sie ca. 3 Kg Lebendgewicht braucht :-)

  • Gebeizte Meerforelle

    Bachforellenangler
    Die Filets lasse ich 48-72 h im Kühlschrank. Konnte keinen Unterschied festestellen.
    Nach dem Beizen ordentlich mit klarem Wasser abspülen, da er sonst zu salzig schmeckt. Ich habe ihn einmal direkt probiert und wollte ihn dann gleich entsorgen. Daher die Beizereste ordentlich abwaschen. Den Zucker schmeckt man übrigens nicht, er entschärft nur das Salz.
    Nach dem Abwaschen ordntlich trockentupfen, ggf. zum Trocknen an einem kalten, durchlüfteten, trockenen und FLIEGENFREIEN ! Platz für 1-2 Std. zum Nachtrocknen aufhängen. Temperatur in der Räucherkammer muss unter 25 ° C bleiben.


    #Allround#Nachhaltig
    "PS: Ist der ähnlich wie im Supermarkt? " Dafür würde sich niemand den Aufwand machen... Er ist viel besser :-)


    So long
    Steff-Peff

  • Gebeizte Meerforelle

    Ist auch extrem lecker. Verschlingen sogar Kumpels, die sonst gar keinen Fisch essen.


    Aber das I-Tüpfelchen ist für mich das zusätzliche Kalträuchern.


    Es gibt aber genung Zeitgenossen, denen die (nur) gebeizte Variante besser schmeckt.
    Also einfach testen.


    So long
    Steff-Peff