Hi,
ich hoffe, das geht jetzt nicht als unerlaubte Werbung durch, aber hier gibt es eine gut bebilderte Filetieranleitung: http://www.aa-anglerforum.de/content/view/49/37/
Ist zwar mit Barschen erstellt, aber mit Forellen geht's prinzipiell genauso 
Jedenfalls mache ich es bei Forellen auch so.
Gruß
Wassermann_a&a